转眼间已进入秋天，秋天的天气十分干燥，很多朋友喜欢在入秋后开始养秋膘，储备冬天的能量，饮食除了要滋补外，还要注意以清淡滋润为主，所以说秋天多喝汤是不错的选择。喝汤不仅营养易被身体吸收，还很好消化。
入秋后，我最爱给家人做这道鸡汤，鸡汤不仅有润肺的功效，还能有助于提高人体的体质、预防秋燥、滋补身体，比大骨汤有营养。鸡汤鲜美好喝有诀窍，很多朋友喜欢喝，但做好后有时就会觉得很腥气、不好喝，往往最后浪费了一锅好汤，今天我就分享一下鸡汤好喝的做法：
做鸡汤时，直接下锅炖就错了，教你小技巧，鸡汤鲜美不腥气，特香！
1.炖鸡汤的鸡最好选用刚杀的新鲜活鸡，不要用冻了很久的鸡。如果不着急做，可以将买回来的冻鸡先去掉鸡屁股，然后剁成大小适中的块放到淡盐水或淘米水中浸泡半个小时左右，完全浸泡出鸡肉中的血水，这是鸡汤去腥的关键。
炖鸡汤时，有的朋友喜欢先给鸡肉焯水，其实是不需要的，只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可，焯水反而会使鸡肉口感变柴，营养也会流失。
2.浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍，沥干水分后放入碗中备用。然后起锅加油，油温5成热时放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片，炒香后再加入几滴白酒去腥，然后盛出鸡块备用。
3.取一个砂锅，一次性加入足够多的凉水，然后大火将其烧开，水烧开后再放入鸡块，再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。
炖鸡汤最好选用砂锅炖，不要用铁锅炖，砂锅能够锁住鸡肉的鲜味，铁锅炖会有一股铁锈味。而且炖鸡时的水也要一次性加足，中途不要再次添加，否则炖出的汤就会不够香浓。另外火候也要注意，大火烧开后要转成小火慢炖，小火慢慢炖出的汤味道更浓、味道更香，营养也能得到充分的释放。
4.一个小时后开锅，加入适量的大枣和枸杞，然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐，再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后，即可关火出锅。
炖鸡汤一定不要着急加盐，先加和中途加都不对，因为加早了，鸡肉中的蛋白质就会被锁住，鲜味很难溶解到汤中，从而导致做出的汤味道淡，另外，先加盐会使鸡肉变硬、难以炖烂，味道也不鲜美！
