随着人们生活水平的提高，大鱼大肉已不再是餐桌上的抢手菜，反倒是农村里的一些在过去都没人吃的野菜成为了备受人们追捧的养生菜。红薯叶便是其中的一种，红薯叶在我们这里也叫地瓜叶，顾名思义，红薯叶也就是红薯长在地上面的叶子，在过去，农村一般都用它来剁细了加玉米面拌着喂鸡吃，或者是直接喂猪吃，现在它却成了抢手的网红菜。
在我们这里的大饭店也经常可以见到这道菜，或者蒸或者拌都十分美味！红薯叶中含有丰富的维生素A，可以增强视力，学生和常用电脑的白领经常吃一点，对眼睛特别好，另外红薯叶还可以预防高血压、促进肠胃的蠕动，改善便秘。
还好红薯叶的产量很大，所以价钱并不算贵，我们这里的早市有很多大爷大妈拐着篓子卖，一块钱一扎，一扎有两斤，才管5毛钱一斤，真是人人吃得起的绿色蔬菜。红薯叶子好吃又营养，很多人却不会做，今天我就分享一个红薯叶的经典做法~蒸红薯叶：
1.首先将买回来的红薯叶摘洗干净，扔掉发黄枯萎的老叶，再剪去老梗，只留下嫩叶，然后用清水多冲洗几遍，洗掉表面的灰尘和虫卵。
2.清洗干净的红薯叶放到大盆中，加入一勺盐和适量的胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。
3.在腌制红薯叶的空档，我们准备一个碗汁：碗内加入适量的蒜末和葱花，再加入一勺白芝麻，然后淋入3勺热油，激发出蒜末和葱花的香味，如果喜欢吃辣可以再少加一点辣椒面或辣椒碎，再加入适量的盐、白糖、蚝油、生抽和米醋调味，搅拌均匀即可，碗汁就调好了。
4.腌制好的红薯叶里分少量多次加入面粉，不要一下加很多，一边加一边搅拌，让每片红薯叶都均匀地裹上面粉，最后再抖一抖，抖掉多余的面粉。
5.起锅加水，放入打湿的笼布，烧开后再将挂满面粉的红薯叶抖散摆在蒸屉中，然后盖上锅盖开大火蒸5分钟。
蒸红薯叶不要冷水上锅蒸，而要开水上锅蒸，笼布先打湿再蒸，这样红薯叶就不会粘在笼布上了。
6.时间到了后不用闷，直接打开锅，将蒸好的红薯叶装盘，然后再浇上我们之前调好的碗汁，即可美美地享用了。碗汁也可以不浇到红薯叶中，我觉得夹起红薯叶蘸着碗汁吃，味道更浓郁。
