秋天正是吃海鲜的大好时节，各种新鲜的海鲜纷纷上市，这个季节的鱼、虾、蟹都十分肥美！吃海鲜讲究的就是新鲜，我们这里有很多喜欢吃海鲜的朋友觉得市场里卖的海鲜不够新鲜，大清早就跑到码头去买刚刚捕捞上来的海货，真的是从海里直接到了餐桌上。
此时有一种小海鲜特别抢手，它长得形似鱿鱼却比鱿鱼个头小，所以有的人称它为小鱿鱼，也有人叫它管蛸、笔管鱼，因为它的逃生速度像兔子一样快，所以我们这里烟台和青岛一带的人又叫它海兔，别看它的个头比鱿鱼小很多，味道却比鱿鱼鲜百倍，用来包饺子特鲜美！
小鱿鱼营养价值很高，蛋白质的含量特别高，脂肪的含量却很低，大人孩子都适合吃，小孩子吃了对身体发育还特别好，而且价钱也相比其它海鲜要便宜很多，我们这里只要6块钱一斤，今天我就分享一个小鱿鱼饺子的做法：
1.先取适量面粉和凉水，面和水按2:1的比例调面，调面时加入少许的盐能增加面的韧性，防止饺子煮破皮，揉至面光、手光、盆光后盖上保鲜膜放到一边醒着。
2.趁醒面的时间我们处理一下小鱿鱼：先将小鱿鱼的内脏去掉，鱿鱼皮中的白色筋条也要抽出扔掉，然后清洗干净。
3.起锅加水，烧开后放入冲洗干净的小鱿鱼焯水2分钟，然后捞出控干水分后切细备用。
小鱿鱼焯水可以减轻它的腥味，而且焯过水的小鱿鱼更筋道、口感更好。
4.取一把韭菜摘洗干净后切细，然后和切细的鱿鱼放到一起，先加入适量的植物油锁住韭菜里的水分，搅拌均匀后再加入适量的盐和胡椒粉，再次搅拌均匀后即可，饺子馅就调好了。
韭菜有很好的提鲜作用，它和海鲜搭配更是鲜上加鲜，在我们这里不管焖什么鱼，最后出锅前都喜欢加一把切好的韭菜，包鲅鱼饺子时更是少不了这点睛之笔的韭菜。
5.这时面也就醒好了，取出面团揉匀后搓成长条，切成大小均等的小剂子，然后擀薄，包上调好的馅料捏紧实了即可。
6.起锅加水，烧开后先加入一勺盐（防止饺子粘连），然后下入饺子，饺子刚入锅时要用漏勺背部轻轻地搅动几下，防止饺子粘锅，全程点两次水、滚三个开，看着饺子全部漂浮起来了，饺子就熟了，捞出装盘即可。
