做红烧肉，用上五花还是下五花？原来之前一直用错了，难怪不好吃
从去年下半年开始，由于猪瘟的原因，全国各地猪肉的价格直线上升，在我们这个十八线的小县城，一斤五花肉都需要30块钱，对于我们这些工薪阶级和老百姓来说，猪肉一夜变成了吃不起的东西。记得那一阵，我家平时炒菜都不舍得放肉了，包饺子调馅的时候，也是蔬菜多肉少。
不过那么高的价格也只是持续了一段时间，从过完春节到现在，猪肉的价格一直在下跌的状态，现在一斤五花肉已经降到了20块钱一斤，虽然比起以前实现猪肉自由的时候还贵一点，但是大家伙却舍得买，舍得吃了。这不孩子和老公说是家里好久都没吃红烧肉了，就去市场上买了两斤五花肉，中午的时候做一顿红烧肉解解馋。
说到做红烧肉，除了后面的烹饪技巧，其实第一步选用食材就是很关键的，不能随便用一块猪肉，而是应该选用那种肥瘦相间的五花肉，才能做出口感醇香还好吃的红烧肉。相信大家去买五花肉的时候也发现了，五花肉是分两种的，一种是上五花，一种是下五花，那么我们做红烧肉的时候，应该用上五花还是下五花呢？很多人之前一直用错了，难怪做出来的红烧肉不好吃。
上五花是肋骨上面的五花肉，这块肉的特点是比较薄，并且肥肉要比瘦肉多一点。而下五花呢，是肋骨下面，也就是猪肚子上面的那块五花肉，这个地方的五花肉比较厚实，肥瘦比较均匀，吃起来的口感和味道要比上五花好太多。
我们做红烧肉，就是要吃肥瘦相间的那个味道，软糯的口感，但是却不油腻、腻口。所以说，做红烧肉的时候，我们应该是用下五花的，五花三层，肥而不腻，瘦而不柴，怪不得大厨做出来的红烧肉都那么好吃呢，原来都是我们一直用错了五花肉。
