新意闽南风味姜母鸭，一姜二鲍三啃鸭，口口留香
BY小企9999
朋友有应酬，让我推荐一家预算500+/人的餐馆。从我报的几家里，他自选没吃过的“私厦里”。
过几天反馈：“菜都挺好吃，就是分量感觉有点小，不得不追着补点。”我哈哈大笑着：“人们碰到特别喜欢吃的，才觉得吃不够。恨不得多给点时总会觉得少。”
私厦里环境和服务都有较高水准，包间私密，大厅敞亮，适合博饼尾牙等各类宴请聚餐或三两好友小聚。
开业三年了吧，在厦门的中高端餐厅中口碑一直很好，堪称相当成功。
私厦里的菜，我的感受是，所谓的“私”确有其独特之处，所谓“厦”又能固守闽南本色。把闽南风味的神韵和创新融会贯通，加上造型和色彩的匠心制作，让菜摆出来有面子，看起来有新意，吃起来有惊喜。
比如说闽南传统的姜母鸭，私下里的出品显得清淡干爽，色泽上亮眼，搭配完整的鲍鱼，档次得以提升，口味得到丰富，服务员谆谆提醒的吃法由浅入深，体贴周到中让人吃出了一菜三味。
12.07-01.07 期间是私厦里自办的姜母鸭节活动月，两个门店均有抽福袋和五星级年货姜母鸭礼盒折扣回馈宾客。礼盒里贴心地搭配有金龙鱼芝麻油，回家焗鸭子，特别香。
除了招牌“私厦焖鲍姜母鸭“，私厦里的其他创新闽南菜也做出了不俗的新意。
看看人家的餐前开胃四小碟：香芒奇异百合包、话梅锥栗，黑松露葱茸白斩鸡，洛神花百香果，无论用料，调味，还是摆盘尽显精美，可以媲美其他餐厅的招牌大菜。
红菇文蛤炖腱子肉汤：红菇在福建全境都特别招人待见。这种山珍加海味的做法就是福建地理物产的真实写照。10人桌大号砂锅，我舀了约2.5汤碗，最终撤下去时锅里还有不少肉疙瘩，说明其实分量也是蛮足的。
黑松露焗小青龙：浓汤让小龙虾的肉和花菜都显得比他们本色状态更加美味。
酱瓜蒸老虎斑：造型美观，每一块石斑鱼都连皮带肉，还都细致地点缀上葱丝和深色的酱瓜碎，那酱瓜的应用颇具匠心，突破了普宁豆瓣酱或破布子、黑豆豉的常规，符合传统添味增鲜的路数又让人吃出新意。
沙茶羊肉煮南美参：微辣的沙茶汤，温热的带皮羊肉Q弹的海参，还有脆脆的马蹄和粉糯的淮山，冬季的时令养生菜做得口感丰富，口味浓郁。
八宝不忍芋：传统的芋泥重油重糖，让健康学派的家伙们望而生畏，这份改良得芋泥细腻醇香，口感滑糯，搭配火候精准的酥皮韭菜馅点心，一番一转后入口，一道菜能吃出韭菜盒+芋包两款传统闽南小吃的感受，而且感觉更美味。
辣炒安格斯牛肉：牛肉永远都是餐桌上特别吸引我的菜，红红的辣椒段其实主要提供辣香，辣度可以忽略，川渝元素的引用让怕辣的人也能有突破自身极限的愉悦。
虾排：虾胶做得很好，但是一桌菜中第三次出现黑松露就有点过分啦。其实我对这种舶来的调味方式一直存有困惑，这玩意儿一不能增香，二不能添味，还不如黑胡椒有特点。
虾汤水晶饺：立足传统的东西才是有源之水有本之木，像这份作为主食的点心，水晶虾饺广受喜爱，浓郁的虾汤又得传统的厦门小吃虾面的灵魂味，确实好吃。
桂花瓜茸竹燕窝：甜品嘛，永远适合女士和孩子们的菜。
在竞争激烈的厦门餐饮界，能保持传统，又能体现创新，私厦里在这两方面都可算做得非常不错。市场是检验餐厅是否成功的试金石，能成为对各方面综合要求较高顾客人情宴饮聚餐的好选择就是明证。
