时间过得可真快，一晃今天都到秋分了，前些天还开着空调冷风，现在一早一晚开着窗都觉得冷了。天一凉，人们就喜欢吃点热乎的来暖暖身子。这时，受冷落了一个夏季的炖菜就变得抢手起来，不管是下馆子还是在家里，炖上一大锅炖菜，“哧溜哧溜”吃得大汗淋漓、特痛快！
说起炖菜，最经典的莫过于白菜粉条炖豆腐了，这菜在我们东北的冬天更是三天两头做着吃。冬天的蔬菜中大白菜算是最便宜的，豆腐也是一两块钱买一大块，农家粉条更是家家必备，它们凑到一起，那就是三个字：超下饭！
白菜粉条炖豆腐这道菜在亲戚朋友家都吃过，下馆子时也经常点，但我觉得还是老妈做的味道最香！还好我早早就跟老妈学了这道菜，天凉了，又到吃了这菜的时候，今天我就把做法总结一下分享给大家：
【白菜粉条炖豆腐】：白菜 粉条 豆腐 猪肉
1.大白菜去掉根部后把叶子掰下来，然后把白菜叶子和杆分开，白菜叶子撕成小块、白菜杆片成薄片备用；准备粉条一把放到大碗中，加入没过粉条的开水，将其泡软备用。
2.取一块老豆腐，切成1公分厚的豆腐片，将其放在大碗中，加入适量的开水烫一下，然后沥干水分捞出备用，目的为了去除豆腥味。
3.葱切葱花；姜切姜丝；香菜切段；猪肉切成肉片备用。
4.再取一个鸡蛋磕入碗中，搅散后将其倒在豆腐块上，让每块豆腐都均匀地裹上蛋液。
5.起锅加油，油要加得稍微多一点，油温5成热时放入裹满蛋液的豆腐，煎至两面金黄后盛出备用。
6.另起锅加油，油温5成热时放入猪肉片，肉片炒至变色后放入葱花和姜丝，炒香后倒入适量的生抽，然后倒入白菜杆，白菜杆炒至断生后再放入白菜叶，大火翻炒片刻至白菜叶变软后，再倒入泡软的粉条和煎好的豆腐块，加入没过菜的清水，盖上锅盖开大火炖五分钟。
7.五分钟后开锅，加入一勺盐、一勺白糖，适量的蚝油调味，翻炒均匀后撒上香菜段，关火出锅即可。
小技巧：
1.粉条不要直接放到锅里炖，一定要泡软后再炖，因为粉条的吸水性太好，直接放入锅中炖，会将菜中的汤汁全都吸收掉，炖时容易导致糊锅。
2.豆腐加蛋液煎黄后再炖，味道会格外香，还没有豆腥味哦。
