山药是一种常见食材，不仅营养价值较高，还可以通过不同的烹调方式，为我们呈现出多变的口感。
它不仅可以炖出鲜香味美的汤，可以熬制出香甜软糯的粥，可以烹炒出清脆爽口的菜肴，还可以单独做成香甜可口的拔丝山药……
不过，山药虽然好吃，却也会给我们带来一些烦恼。
很多人在清洗山药或者给山药去皮之后，碰过山药的部位，主要是手和手臂，容易出现红肿、瘙痒的症状。严重时甚至会出现红斑和丘疹，这是怎么一回事呢？
为什么清洗山药之后手会发痒？
我们会发现，山药具有比较丰富的黏液，让我们感到痒的，就是这些黏液中的皂甙成分，这就是使很多人皮肤红肿、瘙痒的「元凶」。
有的人在碰过山药的黏液后，很快就会有皮肤痒痒等不舒服的感觉；有的人却可能在 3、4 天之后才会有难受的感觉；有的人皮肤痒了一会儿，清洗后不久就恢复了正常；有的人却可能症状不断加重甚至需要去看医生。
不管你属于哪一类反应，只能说，这都是命啊……甚至，一个人在不同时候的反应都是不一样的。
曾经就有人遇到过这样的情况：之前也接触过山药，并且没有什么不舒服的地方。但是之后，在某一次接触山药时，皮肤却突然出现红肿、痒等症状；还有人接触某一种山药时没有问题，碰到另一种山药时却出现了过敏现象。
还有哪些食物容易引起皮肤红肿、痒？
1. 水果，如芒果、菠萝、猕猴桃等
常见的可能导致部分人皮肤红肿、瘙痒的水果就是芒果和菠萝；也有少数人在吃了猕猴桃和苹果之后出现皮疹。
芒果含有的单羟基苯、二羟基苯、醛酸，菠萝含有的菠萝蛋白酶，猕猴桃含有的猕猴桃蛋白酶，苹果含有的水杨酸等成分，都可能使我们的皮肤有反应。
2. 其它蔬菜，如芋头、西红柿、黄瓜等
除了常见的芋头，你可能想不到其它蔬菜如西红柿、黄瓜等，也曾被报道可能引起有一些食用者的不舒服。产生的皮疹，主要集中在嘴巴周围和脸颊处。
蔬菜和水果导致皮肤过敏的原因比较复杂，这可能和食材中含有的一些刺激物质或者抗原成分有关。
如何避免山药引起的不适症状？
那我们如何在享受山药美味的同时，又规避它带给我们的不适风险呢？
1. 戴上手套或保鲜袋接触山药
最保险，也是最简单的方法，就是在处理山药时，戴上手套或是套上保鲜袋来进行防护。避免裸着手直接接触山药，也就是我们常说的「防患于未然」。
2. 将山药蒸煮加热去皮
如果不要求山药保持爽脆口感的话，也可以先将山药进行蒸煮，加热一段时间后再去皮，这也可以有效的减少接触山药引起过敏的可能性。
如何减少蔬果引发的过敏？
1. 尽量避免接触或食用那些已知过敏的蔬果
如果已经知道自己对哪类蔬菜、水果过敏的话，就要尽量避免接触或食用。如果需要接触，要提前做好防范工作，如戴手套等。
2. 在生食蔬果时，选择那些新鲜、成熟了的蔬果。
将这些蔬果清洗干净后，切成小块。不直接用手接触，而是选择水果叉或其他工具。食用时如果有汁液粘在皮肤上，要尽快洗去。
3. 易过敏人群和小孩子，在第一次食用某种蔬菜水果时，需要格外注意。
