特色火锅，对口味、菜品、环境和服务的要求略高于行业平均水平，很多门店在普通火锅的基础上，进一步追求个性化和精细化。因此，开一家特色火锅店的话，便需要我们投入大量的时间、精力和技术成本。那么，开特色火锅店需要哪几门技术支撑呢？
1.自家口味研发技巧
在口味上跳出固有的火锅标准，便能带给顾客新鲜感，让人在常吃的火锅单品中寻到一丝新意。因此，特有的口味，便是火锅店塑造门店特色的核心手段。而想要拥有特有的口味，就离不开自家口味研发技巧，我们必须得拥有精准的判断眼光，筛选优质的丰富食材，再通过自家的底料配方以及底料炒制工艺，为火锅底料增香提味，从而给顾客带去独一份的热辣火锅滋味。
当然，如果在底料研发技艺上遭遇瓶颈，很难寻求突破的话，我们也可以在底料的形式上进行创新。独辟蹊径地推出鸭血火锅、卤味火锅等有料锅底，通过增加锅底食材的丰富度来提升火锅的竞争力，另外还可以美化底料的形状，将其做成心形、小熊等形状，来增加锅底的趣味性，吸引顾客眼球。
2.自家菜品研发技巧
研发菜品，不能一蹴而就，也不能一劳永逸。火锅菜品需要根据市场的变动，进行持续的迭代升级，不断地结合当前的消费趋势，从原料、口味、装盘上进行全面的优化升级，从而给顾客带去比较新颖的感受，维持消费新鲜感。
因此，想要开好一家特色火锅店必不可少的技能就是菜品研发技术。“研发”二字非常关键，研发不同于模仿，是指研发与开发，是指门店为获取新的产品而进行的一系列创新举动，是实质性的技术改进。如果我们想要经营好特色火锅店的话，就必须得拥有这样的技术，或拥有在口味调配、融合上的创意，或拥有花式的摆盘技术，只有这样才能守住顾客的心。
3.门店锁客技巧
不管你是开一家普通的火锅门店，还是开一家有特色的火锅门店，都少不了要与顾客接触、打交道。因而，如何将顾客发展成为门店的忠实顾客，就是我们不得不掌握的一门技术和学问，我们认为，想实现将路人转换成消费者，再将消费者转换成门店的老顾客的动态过程，是需要锁客技巧的，而这些技巧包含以下三大类：
其一，做好老顾客的反馈体系，让顾客畅所欲言，能横向、纵向表达自己的感受和消费反馈，既消化了顾客的情绪，同时又能帮助门店查漏补缺；
其二是进行双向的情感交流，在用餐过程中多关注顾客的需求，及时提供帮助，并且要时刻保持热情友好的态度，顾客离去之时还可以给顾客装盛一份小礼品，从而进行良性互动；
其三，要给予适当的优惠，比如建立集单制，单月累积消费超过三单，则可获者一张优惠券，从而刺激顾客持续消费。
餐饮行业随着业态升级，特色化、垂直化的模式将会迎来大爆发。餐饮老板要在风口前选择好门店特色模式，才能在洪流中盈利！
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