黄埔文化遗产
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菠萝鸡 / 波罗鸡
Bo luo ji
大家都知道，黄埔的波罗鸡是每年波罗诞的一种传统手工艺品。传说多年前 来自印度波罗国的朝贡使者达奚去世时，人们听见有鸡叫，才循声找到他，误认为那只鸡就是“神鸡”。
事实上，黄埔有一道特色菜，名字也叫“菠萝鸡”，但此鸡非彼鸡。“ 菠萝鸡”是一道开胃美味的粤菜，而“波罗鸡”则是一种精美的工艺品。
今天我们要说的菠萝鸡，就是这道以鸡肉和菠萝为原材料的粤菜。菠萝鸡口感酸甜，是市民餐桌上的传统菜式，更是黄埔的一道特色菜。这道菜的背后，还有一个和波罗国使者达奚有关的传说。
01
菠萝鸡与波罗国使者有关？
关于波罗鸡，有一个和达奚有关的传说。传说在唐贞观年间，印度波罗国派遣一批使者到中国来朝贡。这支波罗国的船队远渡重洋，终于来到广州南海神庙外的江面上，看到眼前是风平浪静，水秀山青，田野郁郁葱葱的，不觉被这美景迷住了，又得知这里有座南海神庙，便泊好船，上岸来参拜神灵，顺便浏览。
其中一位使者名叫达奚，他拜完南海神后，还在神庙的左右两旁各种了一棵波罗树， 美景留人，待悠游已久的达奚赶到江边，船队已经扬帆而去。达奚呆呆地站在神庙之前，遥望已渐渐消失于天际的船队，不觉便落下泪来。
而达奚多年前在神庙门口种植的奇树，也不断长大，结出无花的果实，此果实俗称菠萝蜜，佛书上叫做“优昙钵”。据说这两棵树到清代时仍发芽，并已长到数十围粗了。
由于对此树结的果实十分陌生，当地人最开始只是用菠萝蜜来喂鸡。后来慢慢发现用菠萝蜜养出来的鸡，其肉鲜嫩香滑，风味独特，是其他地方的鸡无法比拟的。
村里有善烹饪者就用这种鸡和当地的热带水果菠萝做出一道菜，味道酸中带甜，很是开胃，称为“菠萝鸡”，这道菜从此便慢慢流传下来。后来历经大厨们的烹制改良，更加远近闻名，最终成为一道源远流长的名菜。
02
美味的传承
做菠萝鸡最好选用正宗的波罗庙头走地鸡，虽原材料讲究，但是做法多样。通常是 先将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，之后佐以菠萝块、姜、葱等配料一起烹制。
这种方法做出的菠萝鸡，口感皮脆肉滑，鸡肉约在80℃ 时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。
如今菠萝鸡已经成为“黄埔宴”的著名菜式，不仅当地人们喜爱，更受到世界各地的游客欢迎。
