自从儿子上大学以后，我和媳妇两个人吃饭就简单了许多，每餐都是蔬菜居多，很少吃肉。这不，转眼间立冬了，俗话说“立冬补冬，补嘴空”，天气一冷，不自觉地就想吃点热乎的肉类食物来补充能量，于是立冬那天我给媳妇改善了一下生活，做了一盘蒸肉，吃了一顿好的，谁知媳妇竟然吃上了瘾，这些天几乎天天点名要这道菜。
其实这道菜的做法和食材都十分简单，主要食材是干豆腐和猪肉，只是简单蒸一蒸，营养不流失，吃着不油腻，简单又美味！下面我就分享一下具体做法：
【干豆腐酿肉】：干豆腐 猪肉
1.先起锅加水，水开后放入整张干豆腐焯水，焯水2分钟后，捞出干豆腐晾凉后切成8cm左右长的正方形备用。
干豆腐焯水是为了去除它的豆腥味，我每次做一满盘都需要两块干豆腐。
2.取适量猪肉剁成肉馅，剁好后放入大碗中，加入葱花、姜末、适量的盐、胡椒粉、料酒、蚝油和生抽调味，用筷子顺着一个方向充分搅匀后再磕入一个鸡蛋清，然后再次搅拌均匀后腌制10分钟。
加入鸡蛋清可以使肉馅更加滑嫩，蛋黄不要加入，留着备用。
喜欢吃香一点的，肉馅可以用肘肉剁，我和媳妇都是一点肥肉都不吃，所以用的是里脊肉剁馅。
3.十分钟后，肉馅就腌制入味了，我们拿起一片干豆腐片，中间放上肉馅，然后将干豆腐两边交压叠起来，为了防止上面的干豆腐散开，在交压处放一点点肉馅，可以起到粘连的作用。
4.干豆腐卷包好以后，将它们一个挨一个交压着摆在盘子中，一层摆不了就摆两层，摆好后盘子的中间空档处正好再放上剩余的肉馅，然后在肉馅中间倒入之前调馅时剩下的蛋黄。
蛋黄放在盘子的中间，感觉一下子就成了整盘菜的亮点，媳妇说很有画龙点晴的效果呢，其实不只好看，蒸好后的蛋黄，吃上一口香香的硬硬的，口感特好。
5.摆好盘后，我们将盘子放入蒸锅中，冷水上锅开始蒸，大火烧开后再转成中火继续蒸30分钟。
6.趁蒸的时候，我们做个浇汁：另起锅先加入适量的清水，再倒入适量的盐、白糖、生抽、蚝油，边熬边搅拌，待水烧开、调料全都化开后再倒入适量的水淀粉勾芡，继续熬至汤汁黏稠后关火。
7.干豆腐卷蒸好后取出，上面再均匀地浇上熬好的浇汁，美味即成。
