转眼间，明天就立冬了，立冬也就预示着冬天来临了，在我们北方有“立冬补冬，不补嘴空”的说法，立冬这天有“北吃饺子南吃鸭”的习俗，我们北方立冬这天家家户户都是要包饺子吃的。
关于立冬吃饺子的习俗，在民间是这样流传的：因为饺子的形状像人的耳朵，而在过去冬天特别冷，小孩子经常会冻了耳朵，人们认为吃了立冬的饺子，冬天就会不受冻，也就不会冻耳朵了，因此老人们每到立冬这天都会开玩笑说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
立冬吃饺子，馅料也是有讲究的，我们这里立冬都会包羊肉馅的饺子，因为羊肉属于暖性食物，蛋白质的含量又很丰富，立冬适量食用羊肉可以帮助驱除寒气、暖手脚、补血气，从而一个冬天都手脚暖和、不易冻，所以说羊肉最适宜于冬季食用，有“冬令补品”的美称，羊肉包饺子味道更是特别香，下面我就分享一下羊肉饺子的做法：
【羊肉饺子好吃做法】：
1.先和面，面和水按大约2:1的比例调面，冬天调面可以用温水，但切忌不要用热水，热水调出的面没有筋性，包出的饺子爱破皮爱露馅，先将面用筷子搅成絮状后再下手揉成光滑的面团，这样面就不会粘得满手都是，揉好后盖上保鲜膜放一边醒发。
2.然后开始准备饺子馅，取适量的羊肉剁成肉馅，在剁的过程中切上两棵小香葱一起剁细，剁好后放入大碗中开始调味：先加入适量的盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，然后再分三四次倒入提前用温水泡香的花椒水，一边倒一边搅拌，搅打至胳膊觉得累了，肉馅搅不动了，肉馅就搅拌上劲了，这样搅打出的肉馅口感好，包的时候还不会出水，一般一斤羊肉大约需要打入三两左右的花椒水。另外羊肉馅中加了鸡蛋，也可以使肉馅更加滑嫩好吃。
3.羊肉馅准备好了，再来准备配菜：香菜和羊肉是最佳搭配，调馅时加入香菜不但可以去腥，还能开胃，包出的饺子味道也会格外鲜美！
将香菜清洗干净后去掉粗的老根，然后切细后加入到羊肉馅中，再加入适量的植物油和几滴香油，搅拌均匀即可，羊肉饺子馅就调好了。
4.醒好的面揉匀搓成长条，再切成大小均等的小剂子，然后擀成薄饼，包上羊肉馅，饺子皮薄大馅才好吃，多打入一点馅，然后包成自己擅长的形状。
5.起锅加水，烧开后先加入一勺盐（防止饺子粘连），再下入饺子，沿着锅底用漏勺搅动几下防止饺子粘连，然后盖上锅盖煮饺子，待水再次开起时点入一小碗清水，全程点两次水、滚三个开，看着饺子浮起来了，变得鼓鼓的、胖胖的就熟了，捞出装盘即可。
