酸笋的表白
说到螺蛳粉，大家的第一印象大多都是
“臭”
但喜欢吃的食客，
却钟爱这股特殊的气味。
螺蛳粉的臭味和我们所知的臭豆腐
完全不同，
螺蛳粉本身是不带味的，
只有在加入酸笋后，
才会弥漫出刺激性的气味。
那么竹笋为何一改君子形象
化身为黑暗料理？
这一切的背后！
是人性的扭曲还是道德的沦丧？
请接下来收看“酸笋的表白”
①【 广西竹海 】
除了四川，广西也个产竹胜地，广西一带山环水旋，茂林深竹，麻竹，绿竹，大头甜竹等品种都有生长。自古竹子是各类器具的制作原料，其幼苗竹笋也是一道美味的山珍，甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。
②【 酸食广西 】
广西的竹林大多都是野生的，生长的竹笋个头较大，有的一根就有十多斤重。人们在采集竹笋后往往无法一次性吃完，于是就演变了多种料理方式，如糖笋，干笋，酸笋，但糖笋不易存储，干笋食用前须热水泡开，操作不够简便。
酸笋制作简单且耐储存，加上广西多以亚热带季风气候为主，温暖潮湿且多雨，酷热天气常常让人食欲不振。好在有酸辣食物激发食欲，而酸食便成为广西人热爱的口味，所以竹笋在广西比较流行的是酸笋制法。
③【 酸笋制法 】
那么酸笋为何如此之臭？其实是因为酸笋的制作工艺。传统的酸笋采用自然发酵，而并不是酵母剂催发。
春雨过后，竹笋纷纷破土而出，待生长至30公分，便可以采摘。采摘时连根砍下，保证竹笋的完整性。
剥去笋衣后，便是可以食用的笋肉了。用清水洗净笋身，对半切开成片或成块，放入干净高温消毒后的陶罐里，向陶罐中倒入干净的凉水直至没过竹笋传统大多采用井水浸泡。
目前城市里早已使用自来水，但是也不能直接用自来水浸泡，因其含有漂白粉浸泡后笋肉易烂，如果选用自来水，一定要将自来水烧开，并放凉再使用放入水后，要避免油腻，罐体也要密封一个月左右，酸味即出便可随食随取。
④【酸笋搭配】
酸笋除了直接食用酸笋还可搭配各类肉食，尤其以酸笋鸭脚煲，酸笋焖鱼两道菜让广西人熟识酸笋化解菜品的油腻感，而吸饱汤汁的笋片也变得咸鲜入味两者相辅相成，造就一道道美食每次吃到酸笋，嘴巴总会“砸吧”一下。
小编也在不知不觉的“砸吧”中又给自己添了一碗饭，作为佐餐料，酸笋参与度是极高的。
广西三大粉：
桂林米粉，螺蛳粉，老友粉
均少不了它的身影，说起来，酸笋算得上历史的沉淀的美食，《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。
由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于大户人家餐桌上的罕物。
⑤【 酸笋表白 】
酸笋因特殊味道也造就了现象级网红食品外地人也对它纷纷吐槽
酸笋？应该叫臭笋吧！
酸笋！这是新型的生化武器吗？
其实酸笋并不是你想的那么“渣”，相反它更像一个“暖男”，不像别的食材一样
散发着迷人的气味，艳丽的身姿让每一位食客为之“倾倒”，只有真正懂它的人才会发现隐藏在内的惊喜，它“臭”了全世界，却只为成为你一个人“美味”，感动了，家人们。
