今天，江小白同时还是6家酒馆的名字。
与当下中国3.5万家以酒馆命名的业态相比，江小白酒馆有个最显著的特征——餐酒搭配。
所谓饮食一体，长久以来，“餐酒搭配”一词却往往只在高档西餐厅中被提及，中式餐桌上很少人会为了搭配美食而去选择酒，即便有意愿消费，也是价格高昂，普通人难以企及。
而江小白这6家酒馆的诞生，据我们观察，正在推动餐酒搭配“飞入寻常百姓家”，让普通人能够以平价的消费，体验到美食美酒相互交融带来的复合感受。
一、江小白的吃喝法则
在吃喝的法则里，风味重于一切。
2018年江小白在重庆开出一家酒馆，很多人的第一反应是玩票。因为周围都是重庆偏北地区的写字楼，离闹市远，似乎完全不是一个搞夜生活的好地段。
但正是这家酒馆的持续火爆，验证了江小白酒馆“餐酒搭配”的路径选择。
酒馆里的试酒区，摆放着江小白的各类产品。如果你是首次来酒馆，可以到这里随意喝两杯，有侍酒师会介绍每款产品的口味和特点，帮你挑选出自己喜欢的酒，进而配菜。
或者，你也可以根据对菜品的喜好挑选出适配的酒。
香烤黄花鱼搭配驴溪老酒，碧玉口蘑搭配江小白黑标，小白黄焖牛肉搭配三五挚友……
什么菜搭什么酒，菜单上写得清清楚楚。
在这家酒馆，菜和酒的风味是融为一体的。
在最初研发的时候，厨师们就是从中国八大菜系里挑出适合佐酒的菜，菜品开发上围绕“下酒菜”这个自己定义的菜系来做。
以浇汁口水鸡和米色搭配为例。浇汁口水鸡是一道经典川菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鸡肉皮质细腻紧滑，花椒、干辣椒被滚烫的热油激发出浓郁的香味，让人口水泛滥。
米色则是一款低度米酒，入口柔绵、落口爽净，由于口感偏甜，非常适合低温菜肴。两者搭配，如同坐过山车，在凶猛侵袭味觉后迅速降落，只在舌尖留下丝丝酥麻——据说这是三年多来，酒馆客人们的最爱。
很显然，厨师们没有被困在一张固定的菜单上。这家江小白酒馆会根据季节更新菜单，在不断尝试中寻求转化的灵感。
去年秋天，酒馆推出限定“醉蟹”，把香气醇厚的江记壹号、甜酸顺口的金梅见与螃蟹进行腌制，口感丰富的同时又不相互杂糅，酒香浓郁，咸鲜可口。
正是用心做每一道菜、每一款酒，这家江小白酒馆获得了消费者的认可和信赖，从开业至今接待用户超10万人次。
二、35000分之一的酒食风味
截止2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%以上都是独立酒馆。酒馆头部品牌集市占率低，由大量独立酒馆及少数连锁酒馆网络组成，行业呈现高度分散化的特点。
当整个消费市场开始更新换代，品牌集中度不高的小酒馆也迎来了蓬勃发展阶段。江小白酒馆如何致胜？
事实上，2018年至今，江小白酒馆在重庆已开出5家门店，其中餐酒国潮类别2家、街边社区店类别3家，它们各有风格特色。
比如江记民生酒馆。不同于都市风格的江小白酒馆，这家酒馆大大的木质方桌，四根条凳是标配；横梁上挂着绿皮搪瓷灯，台阶下是陶坛酒窖。菜肴则以卤菜为主，专门邀请重庆百年老卤传承人，单独调配每道卤菜的卤水。
《水浒传》里梁山好汉每到酒馆必点的“酱牛肉”，是这家酒馆的特色招牌菜，采用渝粤的传统泡制法，少卤多泡，酱香混合着卤香，入味又有嚼劲，非常适合佐酒。
既然走的是“老重庆”风格，酒当然是以散打为主。地道的重庆高粱酒、百年古法酿造驴溪青瓷坛，还有利口轻饮果酒等都可以称斤卖，喝得惬意。
一菜一卤、一酒一味，在这里，你可以感受一次老重庆的市井气，体验一回老重庆人的生活。
与之相比，江小白熟人酒馆更加注重年轻人的生活方式，为他们营造朋友聚会的小场景氛围。
“二十年前的女朋友”“1958年的忘年交”“爱过的冯老师”……这些低度预调酒的背后似乎都暗藏着一个故事。“谁知道周顽固的心情”“周顽固失恋脆肠”，这杯酒配上这份脆肠，在细细品味中，似乎可以走进周顽固的内心世界。
这家酒馆里几乎所有的菜和酒都以这样的形式命名，充满了小情趣。把名字排列组合一下，或许就可以脑补出无数部连续剧。
可以说，每个店型下，江小白酒馆都会探索不同的餐酒搭配。
2022年初，江小白终于走出重庆，在成都开出第一家酒馆。而这家酒馆探索的，又是一种全新的餐酒体验。
“民生酒馆空间设计很像老重庆茶楼，对标的是中年饮酒场景，可以一两一两地散卖白酒；熟人酒馆就是朋友聚会的小场景，对标年轻人的聚会，以低度的预调酒为主；而成都这间酒馆，因为融入了更多元素，会注重创造产品，比如‘今乐利口酒’，未来也会创新风味和IP，比如和艺人合作的联名酒等等。”
三、“餐酒”+X
人间烟火味，自带酒中趣。成都是全中国酒馆酒吧最密集的区域，目前有超过2000家酒吧酒馆。它作为江小白向世界呈现酒菜一味的第二站，似乎再适合不过。
2022年1月，集餐酒吧和Live House于一体的江小白酒馆成都店开业。这家酒馆给自己的菜单起了个很洋气的名字——“夜宵博物馆”：
凉菜、卤菜、烧烤、江湖菜，入口满嘴香嫩的火焰基围虾，酸辣交织的凉拌鲫鱼，啃起来很带劲的糖醋排骨，稍微一抿就化在嘴里的烤脑花……牢牢抓住重口味爱好者的味蕾喜好。
最值得一提的是大人汤、今乐等系列低度酒，这是江小白酒馆专门根据菜品研发的酒水。
大人汤分为米酒和梅酒，口味上包容性很强，对于不爱喝酒的人来说也能接受，入口的微涩感刚刚好。今乐入口柚香清爽，酸甜交织，非常解肉腻，使肉质更香甜丰腴。
据说酒馆试营业期间，这几款酒体深受喜爱，尤其是今乐。
就在上周，在成都的朋友告诉我，她去江小白酒馆用餐，2个人喝了2瓶今乐。结账时准备再买1瓶带回家，结果工作人员告诉她今乐暂时已经断货了，现在只能勉强提供给在店消费的顾客。
“早知道不告诉他，直接点了揣包里拿回家。”
除了全新的餐酒搭配，成都店的另一特点就是Live House。近两年，伴随着音乐综艺《乐队的夏天》爆红，Live House的文化被越来越多的年轻人熟识和喜爱。在这种市场需求下，专注做“酒”的江小白，和专注做“音乐”的太合一拍即合。
双方尝试从一个场景切入，在场景中输出情感表达，同时激发年轻用户的情感共鸣。
在这里，忙碌了一天的人们可以放松下来喝酒吃菜，还能欣赏原创音乐人和乐队演出，获得不需转场的沉浸式体验，享受属于当下的快乐。
这也是江小白酒馆初次尝试“餐酒+X”多业态经营。有评论说，在小酒馆行业中，江小白将正式开启“一店一景，千店千面”的新时代。
四、当代人对“味”的渴望
从空间形态，到新品设计，再到用户体验，江小白酒馆无疑都依托于江小白。换句话说，正是江小白的存在，让江小白酒馆可以实现“酒菜一味”“餐酒搭配相得益彰”的初衷。
“大人汤和今乐，从设计到最终出炉，仅用了一个月时间。这得益于江小白全产业链的布局。”
据说，目前江小白拥有占地760亩的江记酒庄，最大年产能6.5万吨，并打造了核心面积达1万亩的高粱产业园。这不仅实现了酿酒原粮的本地化，也实现了降低前端运营成本，快速研发迭代酒水的目的。
但江小白酒馆最最核心的武器，是对餐酒搭配本身的洞察。
对“味”的渴望，深埋在中国人的基因里，这是不自觉的渴望。
中国饮食文化文化源远流长，陶渊明、李白、苏轼等名家都曾写下美食美酒的感官体验。对中国人来说，“饮食”二字本为一体，相互交融才能获得更极致的味觉享受。夹两筷佳肴下肚，再酌几口美酒，心和胃仿佛才能踏实起来。
如今，随着经济不断发展，人们的消费结构由过去的“温饱型”向“享受型”转变，越来越多的人愿意花更多的钱来享受生活。
餐酒搭配的本质就是享受，不止是味蕾的享受，更是带来精神层面的愉悦。
从这个角度说，江小白酒馆真正让“餐酒搭配”进入了广谱时代。
这6家不同“性格”的江小白酒馆，不仅让越来越多的人享受到不同餐酒搭配的好体验，同时也在与用户的互动中，获取他们的真实反馈，可以用更长时间耐心打磨更多更好的餐酒搭配。
据说江小白酒馆已经在进行全国性的市场规划，最先落地的可能是苏州。
从火辣的川渝到柔情的苏州，江小白酒馆到底还能找到多少“中国吃喝”的可能性？我们拭目以待。
