在老家山西晋中地区，每逢过年，巧媳妇们便挽起袖子，和一大盆面，几番搓擀揉捏后，光滑的面团如被施了魔法，在手中逐一变出了花朵蔬果、飞禽走兽。上屉蒸熟，揭盖，麦香混着热气，一个个花馍各呈笑脸，被等候多时的人们轻轻取出。娃娃们猴急地下手去抓，“啪”被大人打手，因花馍还需完成最后一道工序才算圆满——点红。用筷子蘸取食用红色，如画龙点睛般，在馍馍上轻轻一点，年便在这一点红色中热闹喜庆和丰实起来，日子似乎也从此蒸蒸日上、丰盈满足。
被舌尖宠爱的花馍
花馍是个大概念，有多种形态和品类，它可以单独成型，也可以组合造型成一个个故事。总之，巧手巧思的“婆姨们”（北方方言，指婚后的女性） 会根据不同场合、时节，将面与水， 经手和心， 塑型造物、表情达意，从心尖到指尖，从物象到思想，小小花馍作为介体，一次次完成了人与土地、与生活、与世界的互动和对话。
一个花馍，一份国家级非物质文化遗产；一双手，一段绵延的工艺传承；一些人，一方食俗和乡土风情的延展。山西每年春节后举办的花馍大赛，将散落于民间的面塑手工艺再一次带入大众视野，不同地区的花馍各具风味和特色。
曾坐在炕头捏花花儿、蒸馍馍的乡村大娘二婶们没想到，从老一辈手里传下来的这玩面的活儿，咋一夜就上了电视？以往顶多被三村四邻称为“巧媳妇”“巧婆姨”，咋一下就变身为手工艺人，馍馍还成了工艺品？
九石榴一佛手的圐圙
圐圙（音：kū lüè），花馍集大成者，小娃儿满月与此有关。满月的娃娃， 得到最多的是大人们的美好祝福，言语似嫌不够，不如用具象的吃食来锦上添花，于是，好看又好吃，寓意好、能互动的圐圙，便满足了人之所愿。
圐圙这种花馍诞生于何时似不可考（据说山西闻喜花馍盛行于明清时代），山西、陕西等北方省份均有此赏食两用的面食。圐圙一词，有说源于晋语“分音词”，有说源于蒙古音译词， 但其义项趋同， 皆和“ 圈” 有关。蒸出来的圐圙，底座即为一个环形大面圈，中空，面圈上有石榴、佛手、桃子、花朵等象形物。
传统圐圙塑的标志象形物为9个石榴、1 只佛手，可谓“九石榴，一佛手，守住亲娘永不走”，表达娃娃守着家人好养活或恋家之意。现在的圐圙，为满足人们的多样化需求，增加了鱼、龙等物。圐圙端出来，瞅一眼造型，即可知满月娃娃的性别：圐圙上带盖的即男娃，不带盖则为女娃。
△满月男娃娃圐圙
不过，如今无论男娃女娃，圐圙面圈上都可以加个盖， 盖上的造型更丰富， 色彩更艳丽， 也更喜气。凡满月、婚、寿、生日等纪念，圐圙便十八变，以长命锁、龙凤、寿桃等不同应景造型营造气氛。
晋中市榆次区的李改燕在花馍艺术展上拿过最具人气奖。采访当天一大早，繁忙的馍馍房里，除了她和制作花馍的伙伴们，还有两个专门从内蒙来考察学习花馍制作的同行。看着姥姥、母亲做花馍长大的李改燕，如今将圐圙制作再次捡起来，越做越顺手，越做越有感觉，她还在传统花馍的型色上增添了自己的理解和创意，订制者络绎不绝。“临春节时，订单太多，只能临时增加人手赶制。”李改燕边忙活边说。
花馍分食用型和观赏型（后者以面塑为主，造型更复杂，故事性和表达性更强），李改燕的花馍主要以食用为主，当然，将其做的花馍拎回家舍不得吃，作为面塑摆家里观赏的也大有人在。当地习俗讲究3、6、9 为吉数，李改燕做的圐圙便以此仨数为斤数标准来出货，比如13斤、16斤、19斤或23斤、26斤、29斤等。不同场合和时节所需的圐圙也会呈现不同花色和造型，除了满月用的圐圙，祝寿的圐圙以大大小小的寿桃为主，结婚的圐圙又会以龙凤等造型突出喜庆。除了花色各异，圐圙层数亦有差别，一般2到3层，李改燕做过最多的是8层， 此圐圙出现在宴席上时震撼全场，赢得了不少粉丝。
△祝寿圐圙
传统的圐圙不像生日蛋糕以盒子盛装，而是拿一块大红布包起走。满月圐圙还有仪式讲究，大人（一般是姥姥） 抱着满月的娃娃，郑重其事地将其横穿过圐圙中空的内圈，边穿边念叨“姥姥的圐圙大，宝宝长得大，姥姥的圐圙白，宝宝长得白。祝宝宝开心快乐、健康幸福伴一生”等吉祥语，以期娃娃健康平安地长大。
随后的宴席上，请客的主人家会将圐圙分切多份，蒸热后上至席桌，请大家分食，或亲朋临走时， 带几块回去，以沾喜气和分享喜悦。
下面，我们就以李改燕制作的满月圐圙为例，教大家制作养眼又养胃的北方花馍。
满月圐圙
原料：
发酵好的老面面团23 斤、干面粉、红枣、食用碱、食用色素各适量
制作工具：
小擀面杖1个、筷子1 根、叉子1 把、剪刀1 把、菜刀1把、小喷枪1个、花馍特制工具2个、干馍馍花1朵、牙签数支
制法：
1. 和面。将提前发酵好的老面面团纳盆，食用碱入碗用少许温水和匀，将碱水缓缓倒入面团内揉面期间加入干面粉，揉匀至面团光滑。然后在面团上盖湿笼布饧发30分钟。
2. 制作莲花底座。饧发好的面团置于案板上，取一大块（约12斤） 或揪或切分成均匀的7块，分别揉成长条状。取1条轻轻地拿刀顺长划出一条条纹路，先向上对折成U型，再弯折成M型。依次做出7条面坯后，将面坯彼此紧贴围成圆圈状，然后每一条上面按4颗红枣，即制成了第一层莲花底座（见图1～4）。第二层底座（约7 斤）如法制作，同样是7条M型面条（比第一层的面坯窄） 围成圆圈后，分别把红枣均匀地点缀在面坯上。
3. 制作盖子。取1块面团（约2斤） 擀成厚薄均匀的大圆片，先用刀轻轻在面片上对等划出四条线（便于等分花瓣），沿面片边缘等分切出数个花瓣雏形，然后用叉子在每个花瓣上按出深浅一致的纹路，再用手将每个花瓣顶端捏成尖型。依次捏好，即成盖子（见图5、图6）。
4. 制作长命锁。取1小块面团，搓成两头细、中间粗的条，两头向内对折并粘在一起，在弯处按两颗红枣，制成长命锁（见图7、图8）。
5. 制作石榴。取1小块面团，揉搓成上小下大的圆柱状。拿筷子在顶端扎1个深眼，然后拿剪刀依次在旁边剪8下。再拿筷子粘上1个指甲盖大小的面球，按在顶部中间，再把下面的主体搓圆，即成石榴（见图9～12）。依次制作9个。
6. 制作佛手。取1小块面团，搓成前大后小的圆柱型，将一根提前用绿色食用色素着色并搓细的面条，紧贴面坯后端1/4处围绕一圈。然后用剪刀在前端1/4处剪4下成手指型，再将中间三根手指折到下面，大拇指和小拇指揉搓出指尖，即成佛手（见图13）。
7. 制作花与叶。取一小块提前用绿色食用色素揉好的面团，用手搓圆压扁，用擀面杖擀成圆形小面皮，然后用特制工具在面皮上切下两片叶子，再用工具在叶子上压出树叶脉络（见图14）。另将用红色食用色素揉匀的红色小面团揉捻卷折后，制成小玫瑰花。
8. 蒸制。将以上所有造好型的面坯，逐一分层放入笼屉或蒸格，饧发20～30分钟。然后放入蒸箱蒸制，待上汽后，蒸30～40分钟即可关火。
9. 点红。分别取出所有蒸好的面坯，用一朵干“馍馍花”（一种植物，学名苘麻，取其干花，见图15），蘸取红色食用色素，逐一在两层莲花座的外侧及佛手上点红，并用筷子蘸取红色食用色素在佛手上点几个小点（见图16~18）。然后用黄色和红色食用色素分别在石榴顶端点色后，取小喷枪在石榴顶端喷粉红色食用色素，使其呈晕染状。再拿筷子蘸取红黄绿色食用色素，分别在盖子边缘的花瓣上轻轻点色，用绿色食用色素在长命锁上点色， 长命锁上还可以写“ 长命百岁”等祝福语。
10. 成品造型。先把莲花底座一层摆好，上面叠放第二层莲花底座，再依次将盖子叠放在上面。将石榴、长命锁、佛手、小玫瑰花和叶子，各自在底部轻轻插入1根牙签，留出牙签另一端，以便插盖子上固定。8个石榴插放围成一圈（留一缺口），剩下1个石榴插放在中间。长命锁插放在中间的石榴旁， 再将佛手插放在长命锁前（石榴围圈的缺口处），最后将叶子和小玫瑰花插放在石榴旁作点缀，圐圙即大功告成（见图19）。
制作关键
1. 圐圙可用高筋度面粉制作。面团饧发时间，冬季30～40分钟，夏季20分钟，若室内温度太低，可将面团放到灶台边或隔水将面盆放到热水盆里，助其饧发。
2. 制作花馍常用指法有揉、捏、揪、挑、压、搓等。面团分割或切或揪皆可，无论搓、揉、捏等，均需手法均匀，面团成型后亦需光滑，做出来造型才好看。
3. 制作盖子时，可根据圐圙整体大小灵活调整花瓣的数量，但不管多少，需分切匀称。
4. 层数可根据实际需要增减，每一层所使用的发面斤数由下往上递减，即越往上一层所用的发面越少。
说明：
1. 传统圐圙的造型较单一，李改燕改良设计出了多种造型的圐圙，比如给女娃娃做的满月圐圙， 除了石榴，桃子的数量会成对出现，其粉嫩细腻，寓意乖巧漂亮。给男娃娃做的满月圐圙则石榴居多， 寓意多子多福。有的还会摆上成对的鱼儿等，寓意年年有余。
2. 祝寿用的圐圙，用更多的寿桃呈现，除了多个小寿桃，顶部还会放一个大寿桃，大寿桃上用细长的面条摆出一个“ 寿” 字， 以示庆贺与祝福。每个寿桃内还要包上红豆沙馅儿或红枣（寿桃不能空心）。而寿桃的数量在所需之外，会额外地多加2 个，即天和地各1 个，以表敬畏和感恩。
3. 除了红枣，有的花馍还会用绿豆、红豆、黑豆等豆子作为象形物眼睛等部位的点缀，如刺猬。
