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土豆粉蒸肉
用料:五花肉1斤、土豆1个、蒸肉粉、1小块生姜、3瓣蒜、料酒、生抽、老抽、盐
做法:
1、五花肉洗净,切薄片;土豆去皮洗净,切片状,然后放入清水中浸泡15分钟,洗掉淀粉;姜蒜切末备用;
2、五花肉放入碗中,倒入姜末和蒜末,加1勺料酒、2勺生抽和半勺老抽,抓匀腌制30分钟;
3、把蒸肉粉倒入碗中,用手搅拌下,让蒸肉粉均匀覆盖在每片肉上;
4、蒸锅中水烧开后,把土豆片平铺在蒸盘底部,表面撒一点点盐,再把肉放在土豆片上;
5、中火再蒸1个小时,即可出锅,出锅前撒一点葱花。
凉拌猪肚
食材:猪肚300克;米酒适量;姜1小块;香菜适量、白芝麻和红辣椒丝适量;葱段适量;酱油适量;生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末
做法:
1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。
2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。
包菜西红柿牛肉汤
所需材料:牛肉500克、西红柿2个、包菜1\2棵、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜2片、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水,选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多,牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊,都可以,因为这些部位有皮有筋,而且肥瘦相间,这样的肉炖熟之后口感好。
2.把牛肉切成大小均匀的块,不要切太小,牛肉煮制后会缩水。
3.锅加水,冷水下入牛肉焯水,烧开撇去浮沫,将牛肉焯变色,捞出,用温水把血沫洗净
4.电饭煲内加入热水,下入焯好水的牛肉,再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒,盖上电饭煲锅盖。用电饭煲炖牛肉简单,而且速度也快,炖出来的牛肉味道也比较好吃,点击电饭煲的粥汤功能,时间定时50分钟左右就可以了,电饭煲开始工作煮牛肉
5.炖肉期间,把西红柿去蒂,再切成块,包菜叶子剥下来,投洗干净,用手撕成块
6.到时间后,打开电饭煲锅盖,下入包菜和西红柿,继续煮制15分钟,不用盖锅盖,这样炖出的包菜叶子绿,不黄。
7.到时间后,加入盐调味,再加入白胡椒粉,搅拌均匀,撒上香菜段即可。
西兰花烧豆腐
食材:西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)
做法:
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾结即可。
老卤焗鹅掌翅
主料:鹅翅:2个;鹅掌:2个;鹅头连脖子:1个;老卤:一盒
辅料
酱油:半杯;十三香粉:适量;水:适量
具体步骤
1.鹅掌翅剁块焯水
2.焯好水捞起洗净
3.老卤从冰箱拿出来
4.将老卤加入砂锅放入姜片,加入十三香和水和酱油
5.小火焗40分钟。
水煮杏鲍菇
食材:杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红,尖,干)3段、香菜适量。
做法:
1、杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。
2、炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。
3、豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。
4、放入杏鲍菇。
5、淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。
6、加少许花椒粉。
7、撒熟芝麻。
8、放入辣椒段。
9、炒锅倒油,放入花椒炸香。
10、趁热将花椒油烹入。
11、放入少许香菜即可。
黄椒酱生焗牛蛙
原料:牛蛙500克,蒜子150克,干葱50克,姜50克。
调料:蒜香裹粉15克,
自制黄椒酱
100克。
制作:
1、牛蛙改刀后,加入蒜香裹粉腌制6分钟。
2、石锅烧热少许油,加入蒜子、姜、干葱爆香,上面铺上腌制好的牛蛙。
3、匀淋上黄椒酱,盖上盖焗6分钟,撒葱花即可上菜。
自制黄椒酱:
1、海南黄椒酱100克,黄彩椒50克,米椒圈8克,姜末20克,蒜末40克。
2、蒸鱼豉油15克,绵白糖2克,油70克,藤椒油2克。
3、煸炒原料,炒香后加入黄椒酱煸炒至透,下调料烧开即可。
水煮肉片
食材:前夹肉一斤、干辣椒一把、葱少许、白芝麻少许、牛油火锅料一小块
做法:
1、前夹肉反用水洗净切薄片,加入少许食盐、生抽、蚝油、蛋清、少许生粉搅拌均匀腌制至少15分钟,泡姜葱蒜切末备用。
2、起锅烧开水,水开后加入牛油火锅料,加入腌制好的前夹肉及清洗好的豆芽,可再加入少许食盐,前夹肉跟豆芽断生后连汤一起盛出备用,豆芽垫底下,肉片铺上面,再铺上干辣椒,再撒上一小把白芝麻会更香。
老干妈烧冬瓜
材料:冬瓜400克、老干妈20克,植物油20克、盐2克、香葱两根、水淀粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。
做法:
1.把冬瓜去皮去籽切滚刀块,香葱洗净切末,姜切末。
2.热锅凉油,油热8成下姜末翻炒出香味,加老干妈翻炒出红油香味。
3.加冬瓜翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加少许盐翻炒均匀,加水。
4.加锅盖中小火烧15分钟左右,中间翻动两次,加花椒粉、白糖翻炒均匀。
5.加水淀粉翻炒均匀煮开,撒上香葱即可。
剁椒凤爪
食材:鸡爪,蒜瓣6-7个,剁椒,油。
做法:
1.将鸡脚洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
菠菜炒鸡蛋
食材:菠菜鸡蛋葱姜蒜盐鸡粉胡椒粉香油
做法
1.菠菜洗净去根,顶刀切3厘长左右的段;
2.鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用;
3.葱切沫,姜切沫,蒜切沫;
4.锅中烧热下油 10克左右;放入鸡蛋,炒熟盛出备用;
5.锅中放入清水300克左右,大火烧开,放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水;
6.锅中下油10克,大火烧热,用葱姜蒜爆炒;
7.加入菠菜,放盐、鸡粉、胡椒粉;
8.放入炒好的鸡蛋,大火翻炒几下,淋香油出锅。
腐竹红烧肉
用料
五花肉;腐竹;白糖;葱姜蒜;料酒;酱油
做法
1、先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用;
2、将五花肉切成一寸见方的块,在开水里氽一下,捞出待用;
3、炒锅放入少量花生油,油中放入一些糖(这样比用料酒更易上色),用铲拌均,待糖熔化后倒入五花肉翻炒,让五花肉上色。
4、再加一些料酒,放姜、蒜、葱翻炒片刻,然后放酱油,糖适量,继续翻炒片刻,放鸡精,腐竹翻炒。
5、再加适量水,盖上锅盖,中火炖上十分钟,待收汁即可。
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