春天，这道拌凉菜一上桌，全桌人都说太好吃了！根本停不下来啊！看过批发市场那个装腌菜的大桶子，保证跟我一样不再敢随便买外头的，雪里红制作方式超超超简单！自己做可以控制咸度，也来得干净卫生，真的没必要买现成的。只要将小松菜(也可以用小芥菜、青江菜或萝卜叶梗)仔细的清洗干净，用盐稍微的施力搓揉，搓揉的过程中就会闻到一股独特的呛味。
菜叶的颜色会变深，挤掉水份后装进夹链袋内，放入冷藏发酵大约3天就可以吃了。
香干笋菇雪里红
食材有豆干、绿竹笋、柳松菇、红甜椒和雪里红(雪菜)
柳松菇平铺在烤盘上，放入烤箱以低温烤30分钟，菇类用炒的方式通常会严重的出水，就如同之前是做朋友的烤香菇 ，干烤的方式将水份浓缩在菇里，口感略脆香气浓郁。
豆干、绿竹笋、雪里红只取梗的部份，各别用水烫煮过再泡冷水，挤干水份后，甜椒则用微波炉当一下，然后全部切成小丁。
炼花椒油要用小火免得过焦变苦，因为只做少量，所以没有像书上说的浸泡一夜，放凉后滤掉花椒籽就直接用了，淋上花椒油后再用盐调整味道。
书上的前言有提到， 常备菜的调味重在凸显食材的美味，这道看似清新但入口后有微微的麻香，有软也有脆、有咸也有甜，口感非常有层次!!这次刻意把份量做足，一部分装盒放冰箱，隔餐没有再加热，只舀出要吃的量放盘子里让它回温，色泽口感跟刚做出来的一模一样，完全不会有吃剩菜的感觉呦!!
