自古以来人们对虾就有着不少赞誉，“自生江海涯，小大形拳曲。宫帘织以须，水母凭为目。”，这是一首来自元代的诗词。画家齐白石先生在晚年的时候曾有一幅《齐白石虾图》的著名画作。
现在是上海博物馆馆藏，运用简单的墨色及高超的用笔技巧将虾的形态、质感表现得栩栩如生。今天就要给大家介绍一道蒜香辣味虾，口感层次丰富，不单调。
草虾的学名是斑节对虾，喜暖水，具有生长快、产量高、个头大等特点，含有大量优质的蛋白质，很容易被人体消化吸收，而且肉质软嫩。草虾中的脂肪含量还不足百分之零点二，这脂肪大多也是不饱和脂肪酸，不会给身体造成负担。虾中的虾青素是天然的抗氧化剂，能够预防骨质疏松、保护心血管功能。
草虾搭配着干辣椒和青蒜，这青蒜就是蒜苗，含有硫胺素、核黄素等营养成分，能够杀菌消毒、抗炎，在研究中对防癌抗癌有很大的作用，因为它可以阻断致癌物质亚硝酸的合成。鲜香加辣味，把草虾做得嘎嘣脆，这样吃超美味！
【菜名】：蒜香辣味虾
【所需配料】：一克胡椒粉，两克生姜，一勺生抽，适量面粉，五克青蒜，三百五十克大虾，三克红干椒，一勺料酒，适量面包糠，适量食用油，三克辣椒粉，二十克大蒜。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作蒜香辣味虾所需要的食材和全部配料，这次我选择的主食材是三厘米左右大小的草虾，我们首先对它进行处理。把三百五十克大虾置于流水下简单冲洗，用剪刀剪去虾的触须和头部比较坚硬的部分。
步骤二、大蒜、生姜、葱和干辣椒段都要清洗干净，该去皮的去皮，分别将青蒜切碎、干辣椒切段、大蒜剁成蒜泥、生姜切丝、葱切成葱花，装到盘子里备用。
步骤三、简单处理过的草虾要再次清洗干净，里面依次加入适量的料酒、胡椒粉、食盐和少量的生抽进行调味腌制，抓拌均匀后静置十五到二十分钟。
步骤四、再在上面均匀地撒上辣椒粉。
步骤五、称一小碗面粉倒入腌制好的草虾中，抓匀后放到面包糠中裹上一圈。
步骤六、干净的锅中倒入两大勺食用油，加热至油温在六成热左右依次下入草虾开始进行油炸操作。
步骤七、等到大虾表面呈金黄色之后就用漏网捞出来沥去多余的油分，倒出锅中的炸油。
步骤八、锅中留着的底油再次加热，先下准备好的干辣椒和蒜泥煸炒。爆出香味后放入草虾、青蒜，翻炒两三分钟加适量的黑胡椒粒，炒匀即可关火。
步骤九、色香味俱全的香辣虾。
【烹饪窍门】：
1、三厘米在草虾中算是有点大的，所以头部的坚硬部分一定要提前处理，否则炸酥以后更硬，吃起来还可能会扎嘴，影响食用。
2、辣椒粉等调味品的加入需要根据个人的喜好进行调整，如果不太能吃辣就减少用量，及时地进行调整。
3、因为炸好的草虾还需要下锅炒，所以就没有复炸这个步骤。
