带鱼是沿海地区很常见的品种，因为少刺肉厚，口感特别鲜美，不管是南方还是北方，很多人都喜欢吃。我呢？从小在海边长大，自然会吃得更多些。带鱼的做法很多，有红烧的，油炸的等等。我们平时在外面吃的带鱼一般是油炸，为什么？是因为带鱼不易保鲜，油炸后能盖住其不鲜的味。其实新鲜的带鱼红烧就错了，清蒸最好吃，这样做鲜嫩香醇，加上几片姜去腥，真的是鲜上加鲜。
我们如何挑新鲜的带鱼呢？如果你发现银白色的鱼表层给摩擦得稀烂的带鱼就不新鲜了。还有的就是鱼眼凹下去的表明已冰冻的时间过长也不清鲜。所以不新鲜的带鱼一般选择油炸。根据专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。
我们家乡的带鱼，渔船刚捕上来的银白色的皮闪闪发光，直接清蒸，新鲜得很。也是当地渔民最常见的做法。如果你买的是新鲜的带鱼，不妨也试试，简单易上手。最后清蒸熟后的带鱼，淋上调的酱油，味道地道的鲜美。来吧！我们一起做一道非常简单的菜谱，和家人一起分享！
味妈妈的做法：清蒸带鱼---Recipe 食谱
用料：带鱼、姜丝、蒜、葱、小辣椒、蚝油、酱油、料酒、糖、油
- step 1 -
选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗干净，然后均匀分割成段，用适量料酒、酱油、盐、糖腌制5分钟备用。
- step 2 -
盘底摆放姜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。
- step 3 -
入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。
- step 4 -
令起油锅，油热后，下入小辣椒、蒜片姜丝，炒出香味；倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱段，浇入蒸好的带鱼上即可。
温馨提示：
蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。
