今天在早市看到卖荠菜的，一问原来是南方运来的。我们当地的荠菜还很小呢，春天的荠菜最嫩最好吃，人们都喜欢吃荠菜。常用荠菜做春卷、包水饺、包馄饨等。
荠菜不仅味美可口，营养也极为丰富。蛋白质、钙、维生素C的含量尤多，钙含量超过豆腐，堪称补钙之王。而且荠菜含有的氨基酸多达11种，味道也是野菜中最为鲜美的。乘着鲜嫩不妨多吃一些，错过又得等明年了。不过吃荠菜也是有禁忌和讲究的.
荠菜要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不要摘除。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏它的营养成分，也会使颜色变黄。建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。体质虚寒者不能食用荠菜。
【主料】荠菜150克猪肉馅200克虾仁9只鸡蛋1个细面300克馄饨皮适量
【辅料】盐2克生抽1大勺五香粉1克白胡椒粉0.5克葱碎少许姜碎少许
1.先来吊个高汤，咱不用骨头同样可以喝到鲜美的浓汤：鸡蛋1个打散，倒入热油中划散
2.冲入开水大火煮开10分钟（水量多一点）
3.捞出鸡蛋碎，看看这浓汤，充满了蛋香味
4.鸡蛋碎稍微切碎一些（咱也不浪费，鸡蛋碎加到馅里）
5.荠菜摘洗干净后放入开水中焯一下捞出过凉切成碎末
6.虾仁里加小苏打揉搓后用清水冲净，用刀背碾碎
7.肉馅里加生抽、盐、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末、虾仁、蛋碎、葱油搅匀
8.加入荠菜（荠菜用香油拌一下）后搅匀即可
9.取一片馄饨皮中间放入少许馅
10.如图斜着对折（馄饨皮四周可以涂少许水，这样会沾的更牢）
11.再把两个角弯折在一起即可
12.锅内加汤烧开，先下入细面煮至8分熟再下入馄饨煮至成熟
13.碗内加也可以加入生抽、香醋，捞入馄饨和面条，撒香葱丝、香菜等即可食用
