煮腌鱼有个窍门。记住枢纽三点:汤汁浓白，鱼片嫩鲜香，牢不可破。
煮腌鱼有个窍门。记住枢纽三点:汤汁浓白，鱼片嫩鲜香，牢不可破。鱼是一种适合冬天吃的肉。这种肉的肉质极其鲜美，口感鲜香滑嫩。吃起来很享受。说到鱼，是营养价值高、质量好、价格低的好东西。富含优质蛋白质、维生素等，老少咸宜。假如你吃得多，你就不会发胖。
你喜欢吃鱼吗？实在我发现良多人都是这么做的，要么是清炖鱼汤，要么是佐料清炖鱼，要么是熟焖鱼，糖醋鱼等。固然味道很好，但一年四季吃一定很累。
不如尝尝腌鱼换个口味。酸辣爽口，开胃油腻。鱼又嫩又滑，进口即化。腌鱼固然好吃，但也需要把握一些窍门，否则不好吃不入味特别轻易碎。记住枢纽三点:汤汁浓白，鱼片嫩鲜，不散不碎。
【酸菜鱼】配料:草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、黑胡椒、料酒、白醋。
1.预备材料，先处理草鱼。实在现在更多的人喜欢用巴沙鱼或者龙利鱼。没有鱼刺，处理起来很轻易。不外，仍是用草鱼作为经典方法比较好。
2.将草鱼的内脏等部位清洗干净，然后把鱼头和鱼尾剁掉，再把鱼从鱼骨中间切成2大块。接下来，我们用刀斜切鱼，把鱼头、鱼尾、鱼骨切成小块。
3.然后，把这些都清洗干净，把鱼头单独留下，主要用于加工鱼片。将鱼片放入有控水的小碗中，加入少许盐，再加入少许黑胡椒、料酒、一个蛋清和少许淀粉，充分抓匀后腌制一会。
4.接下来，我们预备一些酸菜，把它切成小块，放入水中清洗，然后控制水备用。干辣椒、花椒、野辣椒、葱姜蒜都预备好了，需要提前切好备用。锅里热油，倒入葱、姜、蒜、花椒翻炒，然后放入酸菜，加少许白醋翻炒一会。
5.炒好后，我们需要往里面倒入开水，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨，用大火煮至水再次沸腾，然后往里面加入少许盐，继承煮一会儿，直到上面的东西完全煮熟，然后就可以先捞出鱼头、鱼尾、鱼骨和酸菜了。
6.然后我们把鱼片一个一个地放入锅中，开始烹饪。刚才的鸡蛋不是用了蛋清，还剩下蛋黄吗？让我们把蛋黄放在碗里，然后加入一定量的水，搅拌平均，然后倒入锅中，煮一会儿，倒出。
7.最后在腌好的鱼中加入辣椒和干辣椒，然后烧点热油倒在上面，我们的腌鱼就做好了。
烹饪技巧:
制作腌鱼，需要把握三个诀窍。第一个是鱼一定要提前腌制，腌制的时候尽量多放盐，让鱼更入味。二是往里面倒开水，这样汤更鲜美，更轻易变白。第三种是用净水稀释蛋黄，然后倒入锅中，可以让汤更浓更白。
