欢迎关注“方志四川”！
年年有鱼
洪林
从小到大，每年春节，除了压岁钱，于我而言，记忆最深的要数年夜饭的最后一道菜——年年有鱼。
父母还健在时，临近除夕，他们早早地就到集市把鱼买好。母亲的厨艺很好，猪油爆炒自制的豆瓣酱，加入酸菜熬汤，就能做出飘香的“年年有鱼”。父亲说，“年年有鱼”就是“年年有余”，除夕过年这天，吃了鱼，第二年做事情就一帆风顺的，家里挣的钱和种的粮食就有结余。
后来，从书本中获知，自唐宋以来，达官贵人常随身佩戴金制的信符——鱼符，用以显示身份尊贵，“鱼”与“余”谐音，鱼象征着富贵。除夕这天，人们常用“年年有鱼”这道菜，寓意来年平稳、喜庆和繁荣，寓意来年工作和生活“如鱼得水”，和谐美满，幸福自在。
在母亲厨艺的熏陶下，我从小就会烧菜，“年年有鱼”更是拿手。
采买“年年有鱼”原材料，要充分考虑就餐年龄，有老人和10岁以下的小孩，尽可能不买鱼刺多的，比如白鲢、鲤鱼，优选草鱼、花鲢取而代之，尤其是花鲢，肉嫩刺少。当然，也要考虑就餐人数，三五几个吃饭，4斤以内的鱼就比较合适。量少，不够吃；太多，浪费大。另外，鱼要鲜活，杀出来的肉才有质感，煮出来的味道才鲜美。
父母已仙逝多年，如今，除夕这天的年夜饭通常由我来主厨。我做“年年有鱼”，主要还是向母亲学的家常水煮鱼。除了准备活鱼1条，也无需准备太多其他原材料。当然，大葱、芹菜这些辅料是必不可少的。有时，也加入豆腐、猪血旺或黄瓜、平菇等蔬菜，让味道更加鲜美。
辛丑年除夕，情况特殊。单位安排入户宣传禁燃烟花爆竹、宣传森林防火和疫情防控，不能如往年一般做一顿丰盛的年夜饭与家人一起分享。腊月二十八，忙里偷闲，准备中午下班后回家做一道“年年有鱼”，算是过一个不一样的年。
早上7点，我抓了一只口罩，骑上心爱的“小毛驴”——为方便上班花了2000元买的电动自行车，赶到农贸市场，挑选了一条3.9斤的花鲢。
卖鱼阿姨很热情，在蓄水盆里捞鱼、过称，放在砧板上，敲击鱼头，去鳞、剖肚、清洗、切片，什么都不需我做，就把生鱼肉帮我准备好了。
花鲢单价11元一斤，卖鱼阿姨说，你是老买主，就给40元。其实，我很少买菜，也不记得是否到过这个摊位买鱼，但她的热情，让我有了做回头顾客的想法。
随后，我又去挑了几根大葱和芹菜，还有青椒、生姜和平菇。过年这几天，生姜的价格贼贵，40元一斤，我称了8两。
上午的会开完，已经12:10了。回到家，我抓紧时间做“年年有鱼”。
把泡姜、泡海椒剁碎。在烧热的铁锅里放入花生油，放入青花椒，见锅里没有油泡了，放入剁好的泡姜、泡海椒以及豆瓣酱，爆炒2-3分钟，加入纯净水、切成条块的泡萝卜和鱼头，熬汤。这时，抓紧清洗早已剖好的生鱼肉，滤净，加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌腌制3-5分钟。
原汤在锅里沸腾，厨房里溢满了香味。把平菇放入汤里，待原汤再次沸腾时，次第放入腌制好的鱼肉，早已准备好的蒜块、青椒块、生姜片和芹菜。鱼肉在汤汁里浸润，慢慢地变白，味道越来越浓。
我改进了母亲教我的方法，起锅前，在汤汁里加入了一小勺猪油，然后放入大葱，让它们在鲜鱼汤里冲个澡，马上盛入盆中。
儿子说，味道还可以。我尝了尝，“年年有鱼”有当年母亲的味道。
作者简介
洪林，中学高级教师，创业咨询师，就业指导师，四川省散文学会会员，泸州市评论家协会会员。喜欢文学，在各级各类刊物发表论文、散文、诗歌50余万字等。
作者系列文章
【“疫情防控 四川在行动”征文】洪林 ‖ 记住一个响亮的名字 【春节特辑】洪林 ‖ 送灶与接年
【散文】洪林 ‖ 走，我们去“偷青” 【散文】洪林 ‖ 母亲种下的桂花树 【散文】第一次看海 ‖ 洪林 【奋斗者】坚守是一种幸福 ‖ 洪林 【散文】遇见对手 ‖ 洪林 【散文】阿福的猪肥了‖洪林 【春节特辑】老屋的记忆‖洪林
【春节特辑】看见，2021‖洪林
来源：四川省地方志工作办公室
文/图：洪 林
方志四川部分图片、音视频来自互联网，仅为传播更多信息。文章所含图片、音视频版权归原作者或媒体所有。
