天气一天比一天热了，早上五六天就已经是大太阳，看着这样的天气真是不想出门，没有办法为了一天的生活，只能拧着头皮努力了。在这个季节里面蔬菜很多，但又不知道吃什么，可能是天气的原因，让人很没有胃口，所以一到这样的季节就很喜欢吃凉拌菜，做起来简单，吃起来清爽解腻，没有食欲不想吃饭的时候，吃凉拌菜最好，凉拌菜有很多，许多菜都能用来凉拌，口感更好，营养价值更高。说到凉拌菜，让我影响深刻的就是凉拌皮蛋了，第一次见到凉拌皮蛋的时候，那时候还小，并不知道它是皮蛋，就觉得很特别很漂亮，吃过那次之后，我就再也忘不掉了，现在自己做饭吃，经常会凉拌皮蛋，全家人在我的带动下也很喜欢吃，尤其是夏天吃最好，开胃解腻，太好吃了。
皮蛋价钱实惠，做一盘用上五个皮蛋就够了，简单一切一摆一浇汁，又漂亮又好吃，记得以前凉拌皮蛋的价格是一盘8元，现在似乎长到了十几元，而且分量很少，不过还是很多人喜欢吃，特别喜欢吃的话，还是在家里做的好，实惠又好吃，要想凉拌皮蛋做的好吃，浇皮蛋的料汁是关键，有些人拌皮蛋就不好吃，有些人拌皮蛋非常好吃，那就是料汁的作用了，学好这个小技巧，以后家里来人了，可以用这个凉拌汁拌点凉菜，觉得人人夸赞，喜欢吃凉拌类的朋友，赶紧看过来，今天就来做一做凉拌皮蛋。
凉拌皮蛋：需要食材：皮蛋五个、蒜瓣3瓣、小米椒5个、香葱两根、生抽两勺、香醋一勺、香油适量、白糖适量、食盐适量
1、将五个皮蛋的外壳剥掉，冲洗一下，然后将皮蛋切成小份，不过在切的时候，记得在刀上面粘上水，这样切的时候，不会粘刀，切的比较完美。
2、切好皮蛋后，将它们均匀拍好排，如果喜欢吃香菜，或是想要更加好看的话，可以在盘底底部提前铺上香菜。
3、下来就是重要的料汁了，要将配料处理一下，蒜瓣拍碎剁蒜末，小米椒洗净切圈，香葱洗净切葱花。
4、将蒜末和小米椒放在碗中，锅中烧热油后，将热油浇在碗中，这样就能将蒜末和小米椒的香味炸出来，并且去掉它们的生味，变得更好吃，再加入香醋、生抽、白糖、食盐和香油，喜欢吃辣的口味，就放入一些辣椒油，这样做出来的更加香浓漂亮，做好了，很简单，记住白糖不能少，很多人都不会放，这是起到提鲜作用的，味道更好。
5、将调好的料子浇在皮蛋上面，再撒上葱花装饰就可以上桌了，色香味俱全的凉拌皮蛋就做好，每次做上一盘，它首先就光盘了，吃得香！
很多人觉得吃皮蛋的时候，觉得有一些涩口，可以在做的时候，拌点姜末效果更好，香醋、姜末和香油能遮住涩味，也可以蒸上3分钟，也能遮住涩味，不过喜欢吃皮蛋的人，估计都不是很介意吧，就直接这么生吃了更好。