良多人喜欢吃炸鱼，尤其是炸小鱼。小鱼比大鱼更厚味，更轻易品尝。除了处理麻烦，其他口味仍是很不错的。假如你有时间，你可以在家为你的家人做一些油炸小鱼。炸好的小鱼外脆内嫩，特别好吃，营养价值非常高，好吃又好吃。
炸小鱼时，良多人喜欢在外面挂一层厚厚的糊，以免炸掉鱼皮。但是用这种方式油炸后，里面的小鱼一点都不脆，味道也很不好，不轻易入味。烹饪前用淀粉糊代替，这样做出来的小鱼更厚味。薄薄的一层淀粉糊外酥内软，特别好吃。
[食品预备]小鱼、盐、十三香、植物油、玉米淀粉、料酒。[烹饪步骤]1.先买一些新鲜的小鱼，清洗干净，然后用剪刀去掉鱼鳞，再把内脏全部去掉。小鱼本身内脏比较麻烦，也可以直接把鱼头切下来或者随身带着，只要彻底清洗干净，控制好里面的水分，不要太干。
2.把小鱼腌制一下，让它充分入味，这样炸的时候才好吃。小鱼倒入十三香，倒入料酒去腥，再加入少许盐搅拌平均，腌制两小时。留意腌小鱼的时候不需要加鸡蛋。在腌制好的小鱼表面撒上一层玉米淀粉，继承搅拌平均，让每一条小鱼都裹上一层薄薄的玉米淀粉。
3.玉米淀粉是一种非常透明的淀粉。挂在食材上，外层会很薄。不要用土豆淀粉或其他淀粉代替。涂上淀粉后，就可以开始炒锅了。先在锅里加热，然后倒入植物油，油温30%热时，将火调至最小，将小鱼依次放入煎锅中。
4.油炸过程中不断搅拌。不要让小鱼粘在一起。当小鱼全身金黄时，捞出来，控制表面的油，然后锅再多加热一点。油温再升一点后，放入小鱼再炸。30秒后立刻掏出，放入漏勺中控油。
5.小鱼里的油全部控制出来后，放在盘子里，凉一点再吃。这个时候很脆，感觉脆到掉了。非常好吃。由于小鱼是腌制的，里面的鱼也很好吃，吃起来也很好吃。假如你喜欢，尝尝吧！
[烹饪技巧]炸小鱼，要想香脆可口，一定要用玉米淀粉代替面粉，不要加鸡蛋，挂一层薄薄的淀粉来炸，这样外层的皮很薄，鱼皮也不会炸坏，特别好吃。