猪肝这个食材看上去并没有好，闻到还有一股很浓的腥味，但喜欢吃它的人还不少。猪肝含有大量的营养物质，最主要的是猪肝多吃能起到补血的作用，而且口感也很不错，做成简单的炒猪肝非常好吃，不过想要吃到好吃的猪肝，并没有那么容易，一定要先将猪肝处理干净，简单的清洗浸泡肯定是不行的，因为猪肝是猪体内包含有毒物质最多的地方，简单的清洗只能洗掉表面的脏东西，通过高温爆炒也不能将有毒物质去掉，那么具体做法很重要。
想要吃到好吃的猪肝，既要去毒又要去腥，这样才能达到完美，很多人都尝试过炒猪肝，处理不到位，猪肝炒好后发硬，不香嫩，这都是总会出现的问题，到底是什么原因造成的，我小舅饭店厨师，问过他之后，才发现处理猪肝和炒猪肝，还有这么多的讲究，最重要的一步就是第一步处理猪肝了，只要处理的好，猪肝不仅不硬还不苦，这样吃起来也健康。炒猪肝总是不好吃？记住炒前做好这3步，又去毒又去腥，香嫩入味！
炒猪肝
1、先将新鲜猪肝冲洗干净，放在清水中进行浸泡，需要一个小时以上，这样长时间的浸泡，可以将猪肝的脏东西的血水去掉，在浸泡的时候，记住要加入一些白醋，可以起到杀菌的作用。
2、浸泡过后，只是减少一部分的杂质和细菌，要想猪肝干净无害，吃来又香嫩好吃，那么就要多加上一步，就是在炒猪肝之前，加上腌制这步，就能很好的去毒了，吃起来健康，还口感好，这就是小舅厨师告诉我的小秘诀，大家记住！
泡好后将猪肝切成薄片，放入碗中，加入一些生姜丝、料酒、食盐、生抽、淀粉、胡椒粉，进行腌制，需要15分钟以上。
3、要想彻底的去毒，腌制后进行焯水，就完全无忧了。锅中加入适量的清水，烧开之后 ，将腌制的猪肝直接倒入水中，差不多半分钟就要捞出来，不能焯水时间过长，那样猪肝就变老了。
4、需要的配菜准备好，再将料汁准备好，这样就可以爆炒的时候，炒的更快，减少猪肝在锅中的时间，料汁中需要生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、干淀粉和清水，搅拌均匀后待用。口味偏重的话，再加点盐进来。
5、锅中加入适量的食用油，烧热后，下入蒜姜末，炒出香味，再放入一些辣椒，然后放入猪肝，开旺火爆炒，翻炒几次后，加入料汁，快炒半分钟就可以出锅了，这样炒出来的猪肝香嫩好吃，健康又营养。
现在大家都知道如何炒猪肝了吧，要吃炒猪肝总是不好吃？记住这些炒之前做好三步，又能去毒又能去腥，香嫩好吃！那就是需要先浸泡，再腌制，然后焯水，做好这3步轻松做好炒猪肝，吃的健康美味！