说到凉拌皮蛋，它是一道不错的下酒菜，很多老酒鬼们见了它可真是分外喜欢，喝一口酒，吃一口皮蛋，那叫一个美味，好滋味，除了老酒鬼们爱吃凉拌皮蛋，不爱喝酒的人也很喜欢吃，聚餐时不可少的一盘凉拌菜，只要有它，人们都会抢着吃，最先光盘，深受人们欢迎。
皮蛋有两种，一种是黄色的，一种是黑色的，对于这两种颜色的皮蛋，好多人都有错误的认知，认为黄色的皮蛋是鸡蛋做的，黑色的皮蛋是鸭蛋做的，今天我告诉大家，这个说法并不对，有的黄色皮蛋也是鸭蛋做的，所以说这个说法根本不成立，皮蛋的颜色之所以不同，和制作时的手法不同造成的，大家别再有错误的理解了，其实要我说，不管是什么颜色的皮蛋，只要品质好，凉拌之后都很好吃，不知道你最喜欢什么颜色的皮蛋？
我从小就爱吃凉拌皮蛋，我老家一直将这道菜叫做尖椒变蛋，无论自己做，还是到外面吃饭，只要两三个人以上聚餐的时候，我都要吃这道菜，一个人就能吃一盘，家人朋友们也很爱吃。不过嫁人之后，发现婆家人不太会吃皮蛋，切好皮蛋后，不浇调料汁，就弄一碗生抽、醋、辣椒油拌的料汁摆在旁边，谁要吃了，夹上一块蘸着料吃，我吃了一次后，我告诉他们皮蛋不要这么吃，不入味不好吃，做凉拌皮蛋时，这3种料缺一不可！
今天给大家分享一下凉拌皮蛋的做法，这样做最好吃，做出来很漂亮，看一眼就有食欲，还很入味，吃一口真香，学会这么做，更喜欢吃皮蛋了，大家也快跟着我一起做一盘尝尝吧，不要错过。
准备食材：皮蛋、青椒、蒜瓣、生姜、葱、生抽、食盐、醋、红油辣椒、香油。看了准备的食材，大家就明白了是哪3种料缺一不可，它们就是青椒、生姜、蒜，有了这3样皮蛋拌出来更香！
将皮蛋外壳去掉，冲洗干净，切成小块，切皮蛋很容易沾刀，不好操作，对于这点很多人都比较头疼，教你几招，要么用刀切的时候，要在刀两面沾上清水，这样再去切就不会沾刀了，也可以用一根比较细的线，将皮蛋分割成小块，都是很不错的方法，看看你更喜欢哪种方法？
皮蛋切好后，将它们很好的摆盘，就算给家人吃也尽可能做到完美，这样吃的时候更有食欲。
接着我们来处理别的食材，将青椒洗净切小丁，想吃更辣一些的话，可以用螺丝椒，生姜去皮切末、蒜瓣拍碎切末。
将青椒丁、生姜末、蒜末放入碗内，锅内烧热油，将油浇在这3样料上，激发出香味，再倒入生抽，撒入食盐，淋上一些红油辣椒和香油，再倒一些醋，搅拌均匀。
最后将这个调料汁浇在皮蛋上面，这道凉拌皮蛋就做好了，看起来漂亮，吃起来香，还很入味。
做这道凉拌皮蛋，大家还可以添加一块嫩豆腐进来，做成凉拌皮蛋豆腐，也很不错哦，而且喜欢吃小米椒的味道的话，也可以放一点，味道会更好，不过要记住想要凉拌皮蛋好吃，青椒、姜、蒜、缺一不可。