在饮食中,有很多食物,都有家的味道,尤其是那些腌制品,只有家里自己腌制的才与众不同,比如腌制的腊肉,腌制的鸡蛋,腌制的酸菜,等等这些食物都很有特点,吃上一次就忘不掉了,虽然不能天天吃,但偶尔吃会觉得更香,腌菜类的,酸豆角喜欢吃的人很多,可以单独当咸菜吃,也可以做成很好吃的酸豆角炒肉,最好吃的菜,香浓酸爽下饭味道好吃了。
酸豆角有很多的家传秘方,一代传一代的手艺,不过到了现在可能很多年轻人并不会做,可酸豆角好吃呀,想学着做但又做不好,其实做起来很简单,要是做的不好的话,那一定是在做的过程中,有些细节没有做好,那么做出来的味道就差强人意了,可能只有酸味没有香味,又或者不酸也不脆,那要怎么做呢?做酸豆角的时候,直接腌就错了,加上一步,豆角酸爽脆口很下饭。酸豆角
需要食材:豆角、蒜瓣、生姜、花椒、食盐、白糖、纯净水、白酒
先将锅中加入适量清水,大火烧开,将摘洗干净的豆角放入锅中,加入一些生姜片,焯水一分钟,捞出控水,记住要先晾干,才能进行腌制。
锅中再次加入纯净水烧开,加入花椒、白糖和食盐,搅拌之后,煮上一分钟关火,放凉这个花椒水。
提前准备一个无水无油的容器,将晾干的豆角放进容器中,然后再将凉下来的花椒水倒入容器中,最后倒入一些高度白酒,做酸豆角高度白酒不能缺少,将容器密封严实,一个月后就可以吃到酸豆角了。做酸豆角步骤简单,但是在做的过程中,需要注意一些细节,这样才能做好,味道酸爽脆口,而且放置的时间长。
做酸豆角,提前要选好豆角,新鲜青绿的,有硬度的新鲜豆角,打蔫的老的豆角一律不能做,最好是均匀大小的豆角。
容器的选择也很重要,需要密闭性好,而且要选择玻璃瓶最佳,最好不要用塑料瓶,那样做出来的豆角吃的不健康。容器要密封性非常好。
做好的花椒水一定要彻底凉下来了,才能放进容器中,水了量提前用容器量好,没过装豆角的水,食盐的量要大,是平常做菜的咸度五倍就差不多了。而且在做的过程中,不能碰触油和生水,这样保存的时间才长。
最后要强调的是,做酸豆角,直接腌制就错了,要多做一步,那就是要将豆角放在通风的地方晾干,再进行腌制操作,这样做出来的豆角才会更酸爽脆口,保存时间长。