现在我们生活变得好了，经常吃肉都不是问题，以前要是一顿饭菜，只有一盘菜出现一点油渣，都是很高兴很幸福的事情，这也算是吃到肉味了，现在就不一样了，一顿饭每盘菜都来点肉，也没有人说人，就算顿顿吃红烧肉，也能做到。吃肉最多的要数猪肉了，价格实惠，烹饪手法多，口感不错，腥味小，不像牛肉羊肉，膻味很重，不处理好没法吃，而且贵的不行，猪肉就不一样了，就算有些腥味，还是比牛羊肉强点。不过现在人讲究精致，一点点腥味都可能接受不了，那么炒猪肉就要有讲究，并不是那么简单的一炒了，平常很多人喜欢吃炒肉丝，口感软嫩，那么想要吃到口感很好的炒肉丝，切记不能直接下锅炒，要多做一步，肉丝香嫩不粘锅！
炒肉丝
需要食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、食用油
首先将新鲜猪肉切成薄片再切成细丝，再将肉丝放在清水中，清洗两遍，洗掉残留的血水，控掉水分。
在肉丝碗中，撒入一些食盐、生抽和料酒，搅拌均匀，充分吸收之后，加入一点点清水进来，搅拌到肉丝吸收一些水分，然后再打进一个蛋清，记住不要蛋黄，用分蛋器操作比较好，搅拌均匀之后，再撒入适量的干淀粉进来，搅拌均匀之后，加入一些食用油，搅拌均匀就可以让肉丝腌制了，静置十分钟，肉丝充分入味。
炒锅烧热之后，倒入适量食用油进去，将肉丝倒入，快速翻炒，炒的时间一定要短，肉丝很容易熟，炒好之后，将肉丝装盘备用，下来就可以再将配菜炒到断生，然后再和肉丝混合翻炒，就可以出锅了。
想要肉丝好吃，需要掌握这些细节：1、切猪肉的时候，记住要顺着纹理来切，这样炒出来的肉丝不容易断裂，而且口感也比较好。2、在肉丝腌制的时候，一定要加入一点清水进去，这样肉丝吸收水分之后，变得更加嫩滑。3、加入的蛋清液不要太多了，差不多300克的肉30克的蛋清液最好。3、加入淀粉为了锁住肉丝的水分，不过不要加入的太多了，影响口感。4、还要加入一些食用油，也是为了锁住肉丝的水分，还有防止肉丝粘连。4、在炒肉丝下锅之前，记住要滑一下锅，这样炒肉丝的时候不会粘锅。这些都是需要下锅炒肉丝前做好的，切记不要直接下锅炒，否则肉丝粘锅还有腥味。
现在大家只要想吃到香嫩的肉丝该怎么做了吧，切记不要直接下锅炒，要先经过清洗血水和腌制，加上这一步，肉丝就会变得更加软嫩，香味十足，不会有腥味的，太好吃了，赶紧来试试。