辣椒炒鱿鱼
用料
鲜鱿鱼2只青红椒各1个洋葱适量料酒2汤匙生姜适量切丝葱白少许生抽半茶匙盐少许
做法
1、把鱿鱼筒剪一刀形成一个三角形,从尾部撕去红褐色外皮,清理内脏。从一个角开始45度斜刀切花刀,毎刀间隔半厘米。
2、反方向再切花刀,形成荔枝花刀的形状。将切好花刀的鱿鱼切成小块备用。
3、青红椒切圈,洋葱切圈,姜切丝备用。锅内放适量水,加入姜丝、一汤匙料酒烧开。
4、水开后倒入鱿鱼,用筷子翻动几下,鱿鱼卷起即可捞出,置水龙头下冲净浮沫。
5、热锅冷油,爆香葱白姜丝、加入洋葱煸出香味。倒入鲜鱿,快速翻炒,沿锅边淋入一汤匙料酒,加入少许盐,放入青红椒,一茶匙生抽,翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡翅
做法:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法
1. 将鸡翅洗净砍成小块。
2. 将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。
3. 葱姜蒜切小块。
4. 将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。
5. 起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
6. 捞出。
7. 油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
8. 锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。
9. 下入葱姜蒜煸香。
10. 倒入鸡块煸炒片刻。
11. 倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。
丝瓜烧豆腐
材料:北豆腐200克,丝瓜200克、盐、葱、酱油、鸡精、水淀粉、植物油各适量
做法:1将豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入沸水汆一下,捞出沥干水
2丝瓜削去皮,洗净,切成菱形旋刀块
3锅置旺火上,倒入食用油烧至八成热,放入丝瓜,略炒
4加入清汤、酱油、葱花,烧沸后,倒入豆腐,改用小火焖烧至豆腐鼓起,汤剩下一半时,再用旺火略烧。
5放入鸡精、盐、用水淀粉勾芡,起锅装盘
枸杞松仁鸡丁
做法:
1、鸡肉洗净,切丁。枸杞洗净,控干水分。
2、起油锅烧热,投入松仁浸炸片刻,捞出控去油,晾凉后搓去皮。
3、炒勺内放入花生油,烧至四成热时放入鸡丁,用筷子拨散,将油滗出。另取炒勺,放适量花生油烧热
4、放入葱末、姜末炝锅,加入盐、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒,放入鸡丁翻炒
5、用湿淀粉勾芡,随即下枸杞、松仁炒匀即可。