烹饪肉菜，怎样才能保持肉鲜嫩可口？改变第一步就焯水的习惯，你也可以做到！《黄帝内经》中讲到春生夏长，秋收冬藏。其实人类和动物为了适应自然环境的变化，一切习性还是比较相像的，现在到了冬季这个收敛的季节，都会包裹严实，进食一些热量高的食物来抵抗住严寒，其中，肉类不免作为一种高脂肪高蛋白含量的食材，能够给与我们对抗寒冬的能力。就像排骨、牛羊肉一类的食材，冬季会相应的吃的偏多一点。可是作为家常菜，处理不当可是会让肉质又老又腥，影响口感，那只是因为你开头处理肉就做错了，一开始就“焯水”，难怪炖出来的各种肉都不好吃。无论炖什么肉，第1步“焯水”这肉就浪费了， 肉腥味大还咬不动。
在大冷天里，来上一碗热热的肉汤是一件多么让人幸福的事情！大家是不是也跟我有一样的感受呢？小编在诸多肉类中，独独偏爱羊肉，因为体弱虚寒的原因，每年冬季都会常做羊肉汤。《本草纲目》中有记载，羊肉可以正气驱邪，治畏寒怕热，在古代，人们常说，人参补气，羊肉补形。手脚冰凉可以说是女性朋友们的通病了，羊肉就是有这一神奇的作用，多吃点羊肉可以提高人体的免疫力，增强人体的抗病能力，所谓正气存内，邪不可干。不只是羊肉，像猪牛肉各种肉类小编在处理肉类食材还是有一定的心得的，只需要改变一步，绝对好吃的停不下来。
一般处理肉类，是不是大家都是习惯性的默认先进行“焯水”，这样也是从给肉类去腥的角度考量，今天就要给大家更新一下做菜的流程，我们做肉菜先不急着给它“焯水”，可以先这样做：肉类先清洗干净，把水分沥干，在肉上均匀的铺一层面粉，静置五分钟后就可以将面粉清洗掉啦，这部操作主要是为了把肉中的杂质跟血水去除掉。如果对吃比较讲究的，可以中途把肉捞出，换热水继续焯水，这样操作，焯水去除杂质更彻底。
多加入这一步操作，就可以进行焯水环节啦。焯水一定不能把水烧热，一定是冷水下锅，肉类一遇到巨热，会让毛孔紧闭，这样肉里的血水全部被锁住，腥味当然也会留在里边，为了更好的去腥，加入几片姜片是个不错的选择，除腥后的肉绝对是得到升华的肉，另外随着水温的上升，会有血沫渗出到水里，一定记得把血沫全部漂干净，这样杂质才除的彻底。
你是不是也跟小编一样喜欢吃肉呢，喜欢吃就更要学习怎么样去烹调呢，学会这一招保准你做的菜让家人赞不绝口，那我们在家里的地位不用说，那是蹭蹭的提高呀。冬季是个适合进补的季节，各种美味的肉肉大家可以尝试着做起来了，给家人带去温暖，带去暖暖的冬日健康。