做猪皮冻，焯水后切忌直接煮，做好关键1步，白净透亮，劲道弹牙
北方人尤其是东北人的年夜饭上，总是少不了一道猪皮冻的，看上去颜色白净又透亮，吃起来Q弹又劲道，还没腥味，直接吃没什么味道的话，我们可以调一个料汁，蘸着吃别提有多过瘾了！
做猪皮冻，每一个会厨艺的人，都可以轻松做出来，但我这里说的仅仅是做出来，至于做出来的味道如何，就不得而知了，肯定有做的美味的，也有做出来很难吃的。
有一部分人，做出来不仅不够透亮，看上去脏兮兮的，而且腥味很大。
做猪皮冻，好多人的做法肯定都是，等猪皮焯水以后，就直接切丝拿来煮了。但是这种做法，其实并不准确，这样做出来色泽肯定不透亮，还有腥味。今天我来教你一招，做好这关键1步，白净透亮，劲道弹牙。
【做猪皮冻】
配料：猪皮200g、食盐2g、生姜适量、高度白酒10ml、清水600ml
1、买回来的猪皮，我们把上面的猪毛拔掉，然后放入水中清洗一下。洗干净的猪皮，直接扔到锅里就行，往里面加上适量的清水，开始焯水。
2、焯好水的猪皮，取出来之后一定不可以直接切丝，这里我们还需要多做关键的一步。把猪皮捋顺，然后用刀把上面的白色的油脂刮干净，保证没有脏东西即可。刮干净的猪皮，再放入清水中搓洗一下，多换一次清水洗，直至清水变得清澈为止，然后切丝。
3、接下来，就可以准备来煮猪皮冻了，把猪皮重新倒在锅里，倒入600ml的清水，然后再往里面放上几片姜片，再倒上适量的高度白酒，大约10ml就行，无需太多，下面盖上盖子开始煮。
4、煮开以后转小火，炖一个半小时的样子，到时间之后我们拿筷子蘸取一下液体，用手捻一下，如果有粘手的感觉，就说明猪皮冻熬好了。这时候把食盐加进去，继续熬煮一会儿，几分钟后关火。
5、关火以后，将其装进一个容器内，将其静置放凉，凉透了以后再把它放在冰箱里，冷藏2个小时以上，定型以后拿出来，把它切成薄片，摆放在盘子里就可以了。猪皮冻做好后，下面做一个料汁，大蒜切末后加上生抽和辣椒油，混合均匀即可。
注意事项：
做猪皮冻，要想白净透亮，劲道弹牙，焯水之后一定不可以直接煮，而是应该多做1步。这一步就是，把猪皮上面的油脂彻底刮干净，然后用清水搓洗干净。
