梁实秋《雅舍谈吃》提到“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。若说笋干的绝佳“炖友”那就是肉啊，只能是肉，必须是肉。笋干很吃油，与五花肉搭配，五花肉的肉油渗进笋干里，使笋干瞬间苏醒过来；
笋干的独特清香又使五花肉吃起来不那么油腻。所以说，它们是绝配。 相比较单独的红烧肉，我更爱把肉与其它各种食材一起炖制。且不说口感上会更有层次，单从这一锅出来有肉又有菜的省事劲儿，就该值得你这么做了。
刚出锅的红烧肉浓郁的香味，好像没几个人能抗拒的了，再加上脆嫩的笋干，怎一个“香”字能形容呢？ 市场买来肥瘦正好的五花肉，再配上好朋友自己晒制的笋干，成就一锅谁见谁馋的笋干烧肉，用小火慢炖一个多小时，那味道，绝了。
【笋干红烧肉】
——所需食材——
五花肉700克 ,笋干100克 ,葱10克, 姜10克 ,蒜10克 ,桂皮1小块,八角2个 ,香叶2个, 干红辣椒2个 ,冰糖40克 ,料酒2勺 ,生抽2勺 老抽1勺 啤酒2罐 。
【制作步骤】：
1、准备好所有的食材，笋干，红烧肉就买我这样肥瘦相间的，一定要带着肉皮的。冰糖还有香料也都准备好了。
2、笋干提前用清水泡发清洗干净，切成小块，小葱切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，香料也准备好。
3、五花肉切成小块，冷水下锅里面将血水焯出来，再将焯水的五花肉捞出来，用清水冲洗干净，把水分控干。
4、将五花肉放进锅里面翻炒，再加入笋干。
5、加入葱姜蒜，加入八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖。
6、再加调味料，料酒，生抽，老抽，2罐啤酒等，没过食材即可，盖上锅盖，启动红烧程序，时间设置为1小时。
7、最后坐等程序结束，根据个人口味加入鸡精，加入盐来调味即可。笋干被肉汁熬煮得无比入味，加上它脆嫩的口感，以至于每次我在吃这道菜的时候，总会先挑笋吃光，再来大快朵颐的吃肉。 吃上几口后，别忘了就着酱汁拌饭 那更是升天般的愉悦了
【小贴士】：
1、笋干一定要买嫩的好一点的，不然泡出来会扔掉很多。 笋干不怕长时间炖煮可以和肉一起烧，这样入味更充分。
2、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3、看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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厨憨
