百年传承老字号,一文读懂正宗稻香村的来龙去脉

旅游 信息新报 2022-02-08 16:54

原标题:百年传承老字号,一文读懂正宗稻香村的来龙去脉

一块招牌就是一段传奇,每一个老字号品牌的背后,都有一段不同寻常的历史,稻香村作为我们耳熟能详的糕点老字号,历经了两百多年的发展,期间有过诸多辉煌时刻,也曾经历过瓶颈难关,但从未有过间断,一直都屹立于糕点行业中,而关于的它发源,还要追溯到清朝时期。

物华天宝的姑苏,自古盛产稻麦,因而盛产用米粉与面粉精制而成的吴地糕饼。随着历史的演变,制作技艺的提升,渐渐形成吴俗礼节中“有客必敬茶,有茶必备点”的传统茶食文化。苏州茶食历史悠久,尤其是明清以来形成“苏式”特色,与“广式”、“潮式”成三足鼎立之势。在此背景下,一批久负盛名的老字号纷纷崛起,苏州稻香村便是苏式茶食糖果店业的代表。

苏州稻香村苏式月饼

1773年(乾隆38年),苏州人沈秋泉等人在苏州观前街设店经营,生产销售南味糕点、月饼等食品,并将“稻香村”作为店名使用,这也是苏州稻香村在历史上的第一家店,因制作精湛、风味独特、品质上佳,深受当地百姓的喜爱,连著名美食家——乾隆皇帝都对他家的糕点赞誉有加。

据《南方饮食掌故》和1980年“百花园”《群众文化》等文献记载,乾隆皇帝南巡,在苏州偶遇稻香村,感觉店名非常雅致,随后进店品尝了蜜糕,大为赞赏,令苏州府进贡至京,并御赐了一块“稻香村”葫芦招牌。

20世纪初的苏州稻香村门店复原图

此后,苏州稻香村在全国“走红”,老百姓、名人广为食用苏州稻香村的糕点月饼,并有众多文人作品、历史文献记载并肯定了苏州稻香村悠久的历史及高知名度。

随着稻香村的发展越来越好,名气越来越盛,由于当时的信息闭塞,政府没有监管,更没有品牌意识作为支持,伪冒字号靡然成风,历史上,长沙、上海、北京等地都出现过“稻香村”。以北京为例,北京第一家“稻香村”字号,于清光绪二十一年(1895年)由金陵人郭雨生(也有记载郭玉生)创办于前门外观音寺街(今大栅栏西街)东口,也曾有过一段兴盛时期,不过最终因经营不善在1926年倒闭了。之后北京还出现过以“X香X”、“XX村”为名的糕点店,如今最为有名的莫过于北京三禾稻香村,他家在1983年成立,宣称是1895年郭雨生创办的“稻香村”的传承,不过据历史学家考证,两家并无承续关系,北京三禾稻香村实际上是“借壳重生”的新企业。总之,各地的“稻香村”与正宗稻香村品牌创始者“苏州稻香村”并没有传承关系,只是借用金字招牌的光环而已。

苏州稻香村几度沉浮,但依然生命力旺盛。近年来,在保留传统口味技艺基础上,苏州稻香村积极寻求适配市场的突破,不断吸收广式、京式、滇式等地方特色,丰富产品门类,打造出上千种各式产品,目前已发展成为中式糕点集大成者。得益于自身独特的运行法则,使得苏州稻香村能够陪伴着一代又一代的食客,且在岁月轮换之中屹立不变。

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