就地过年，我家年夜饭，5个人做了9个家常菜，吃得也很满足！
今年本来打算也是要回老家重庆过年的，后来女儿回来说学校不让回，只能呆在杨浦区，再加上我家先生单位也要报备，最后还是决定就地过年。只是苦了父亲，今年又让他老人家有点孤单，原本承诺的坐飞机也要赶回去的，又让他失望了。已经两年没有回家过年了，只希望这疫情早点结束，回家一起过年才幸福热闹。
今年的团年饭也是等到年底才吃，叫了外侄女过来，总共5个人也算吃了一顿热闹的年夜饭，人少也就简单地做了一些家常菜，主要以蒸和炖为主，一共做了9个菜，结果大润发鱼送来晚了，最后鱼也差点没有吃上。下面把我家团年饭分享给大家，希望大家喜欢。
一、粉蒸羊肉
粉蒸羊肉我用的红薯垫底，羊肉是网上买的内蒙羊腿肉，质量还不错。蒸羊肉的米粉是自己磨的，粉一定要打粗一点。
1、大米中加入干花椒，用破壁机打成米粉。红薯去皮切成小块。
2、羊肉切成薄片，放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓入味，放入盐、郫县豆瓣酱抓入味，最后拌入米粉，让肉裹上米粉。放点芝麻香油增香。
3、用透气的蒸盆，下面放入红薯，上面铺上裹好米粉的羊肉。
4、蒸锅水烧开后，放入蒸盆，中火蒸40~50分钟，蒸好后撒上葱花和香菜即可。
二、蒸扣肉
扣肉是我头一天就炸好的，晚上蒸了一次，团年时再蒸的，这样口感很好，特别的软糯好吃。蒸扣肉的盐菜，是从老家那边寄过来的，和上海这边的梅干菜的味道是有区别的。
1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
2、锅中加清水适量，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。
4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。
6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。
7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点的盘子中即可。
三、蒸酥肉
酥肉也是头一天炸扣肉时炸好的，酥肉蒸好后，再煮的菜汤，口感不错。
1、夹心肉，五花肉去皮也可以，但有点肥。如果做小酥就切成小条，我是做的大酥，所以切得比较大。配料：红薯淀粉，鸡蛋2个。调料：花椒、料酒、盐、姜末。
2、先放调料和鸡蛋抓均，再放入淀粉拌均匀，注意不要太稀，一定要干。不然淀粉就裹不上。让肉入味，放置30分钟到1个小时。
3、准备好漏勺，锅烧热，倒入油，油烧6成热，用筷子一块一块地往锅里放，过1分钟用漏勺推动酥肉，并翻面炸。待肉炸到金黄就转小火，用筷子夹到漏勺里把油沥干放入事先准备好的盆中。
4、待酥肉冷透后，切成薄片，均匀地铺在蒸碗中，放入蒸锅中小火慢蒸，一定要让肉蒸得软烂。蒸好后，倒扣入大碗中。
5、酥肉上面倒入醋一小勺，撒上葱花，锅中加清水烧开，放猪油少许，放蔬菜，加入盐，鸡精，姜末。把汤倒入酥肉碗中即可。
四、洋葱芹菜炒大虾
上海这边海鲜还是比较新鲜的，考虑人少也吃不了多少，最后就做了一个虾，孩子爱吃炸的虾，因而把虾过油后，再和洋葱芹菜一起炒了，洋葱和芹菜我们大人正好下饭吃。
1、洋葱半个切成条，芹菜去筋切成段，辣椒切成条，准备料酒、姜片和葱段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少许 ，香油少许，葱花等
1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜片，葱段，胡椒粉腌20分钟，再裹上生粉。
2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾炸到变色，表皮香脆为止。
3、锅中留余油，放葱、姜片、大蒜、洋葱、芹菜，辣椒煸香，放盐调味。放入炸好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可，起锅撒上葱花。
五、麻辣牛肉干
麻辣牛肉干也是头一天我就做好的，这个菜也是给我家大孩子解馋的，说学校好久就没有说到这种麻辣的菜了。
1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓匀入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色就捞出，不要炸太久，不然太硬，炒时不易入味，口感不好。
5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
六、卤肉拼盘
卤肉也是头一天卤了一锅，到现在冰箱里还有好多，因而团年饭当天没有怎么忙，头一天我算是忙了一大半天呢。
1、备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。
2、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。另外牛肉不用焯水，而是提前放入姜片、葱段、盐、料酒、干辣椒、花椒等抓入味，腌制1~2天。
2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。
3、加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、盐和自家卤调料包（如果觉得自家卤卤药味不浓，可以再加一些常见的大料如：香叶、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟。
注意，卤肉不要卤的时间太长，特别是牛肉卤的时间太久，肉煮太软烂，牛肉切不成片。一般小火卤半小时，然后再泡上5小时左右，再烧开，复卤5分钟，这样做的颜色好看。我一般是头天晚上卤，泡一晚上，第二天就刚刚 好。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
七、番茄酱汁桂鱼
鱼过年肯定是要有的，有头有尾才年年有余。这个鱼差点没有吃上，快递送鱼送晚了，所以餐桌上就没有这道菜，这道番茄汁桂鱼，酸甜开胃，外酥里嫩，口感特别好，是我家孩子们最喜欢的一道菜。
1、桂鱼把头部切开，把肉和骨头分开，鱼肉的一面切成十字花刀，然后放盆中，加入清水，放白酒、葱段、姜片泡30分钟，然后清洗干净。这步主要目的是去腥。
2、鱼肉和鱼骨表面抹上盐少许，再抹上白胡椒粉，再抹上淀粉和干面粉。鱼嘴里放半截胡萝卜让鱼头定型。
3、锅放入适量的菜籽油，油温六七成热，先炸鱼头，用勺子把鱼头定型，然后不断地淋上热油，让鱼头成形后，再放入锅中翻面炸熟。
4、再把鱼肉和鱼骨放入锅中炸到两面变黄为止。吃得酥脆一点可以复炸一下，也可以不复炸。炸好后摆放到盘中。
5、锅中留少许底油，放入番茄酱，加入小半碗清水煮开，翻炒几下，再放入白糖两勺，翻炒到起大泡，放入两勺白醋，炒到汁浓稠为止。然后把番茄汁淋在鱼身上即可。撒上少许葱花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。
八、清炖老母鸡汤
老母鸡是妹妹过年时快递过来的，肉质好，我都舍不得放其他东西一起炖，只想喝个清汤，因而就清炖了半只。
1、农村散养老母鸡半只，点烧白酒烧鸡表皮，去绒毛和腥味，再剖开去掉内脏，清洗干净，砍成小块。
2、加清水适量，放入鸡肉焯去血水，再清洗干净，这样鸡汤更清亮。
3、鸡肉放入砂锅中，加入清水适量，放姜片，大葱段，料酒，枸杞，先大火烧开，再转小火慢炖 1.5小时。 起锅前20分钟放盐，炖好后放少许胡椒粉即可。
九、清炒小白菜
最后来了一个清炒小白菜。小白菜清洗干净，放盐泡泡，再清洗干净。锅中放油适量，放入小白菜快炒，炒好后，放点盐，放点鸡精和香油和匀即可。
最后还准备了一个嫩玉米汁，大家都不喝酒，最后就只喝了点核桃汁代替酒了。
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