辣子鸡
主料:三黄鸡500克,水淀粉2汤匙,纯菜油
配料:干辣椒100克,花椒10克,生姜1块,大葱半根,料酒1汤匙,鸡粉1茶匙,白胡椒粉1茶匙,糖1茶匙,芝麻,香油半汤匙,盐;
做法:
1、大葱切段,生姜切片,干辣椒切成短截,备用;三黄鸡洗净切成块状,加料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉、盐调味,腌制10分钟左右;
2、在腌制好的鸡肉里,加,水淀粉,抓匀。锅里倒油,油七成倒鸡块,炸至断生捞起,沥油;
3、重新洗锅放油,中小火炒香花椒和辣椒,放入葱姜炒香,放炸好的鸡块,加料酒翻炒;炒至鸡肉油亮时,加白糖、鸡粉、香油炒匀关火。
酱爆平菇肉丝
材料:平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱;
做法
1.里脊肉先切片,再切丝,加1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺生粉,1勺食用油,少许盐,和肉丝混合均匀,腌制10分钟左右;
2.姜和葱切末,平菇切(或撕)成细条状,下入锅中,翻炒,此时平菇会出很多水,继续炒;
3.待平菇出的水都炒干时(水收干即可,不要炒得干巴巴的),关火,盛起备用;锅烧热,倒入适量油(热锅冷油,肉丝不粘锅哦),下入肉丝,炒散,肉丝变白即可盛起;
4.锅中放入生姜末,1勺甜面酱,1/2勺辣椒酱(不吃辣的可不放),炒香后,下入肉丝和平菇丝,用筷子拌均匀,使酱汁都包裹在肉丝上,撒上葱花,即可出锅;
京葱炒肉丝
食材:2根京葱、1小碗猪肉丝(牛肉丝也行)、1小勺淀粉、适量的盐、少许酱油、1勺蜂蜜
做法:
1、先将京葱切断,然后在把准备的猪肉丝用淀粉、盐、黄酒腌制。
2、准备一个炒锅,倒入食用油,等油热了之后再倒入腌制好的肉丝,超导6成熟的时候倒出备用
3、用锅底的油直接炒京葱,放入少许的盐、酱油,再倒入肉丝一起炒
4、最后加一勺蜂蜜,炒匀即可
黄豆芽炒豆腐
食材:黄豆芽120克、韭菜30克、胡萝卜30克、老豆腐1块、生抽适量、醋1勺、蚝油1勺、盐适量
做法:
1.将豆腐切成约1厘米厚的小方块。
2.将韭菜切成段。
3.豆腐用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄,夹出备用。
4.将胡萝卜切片。
5.在料碟中加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油拌匀备用。
6.热锅倒油烧至八成热。
7.放入黄豆芽和胡萝卜翻炒10秒。
8.放入煎豆腐翻炒10秒。
9.浇入料汁翻炒10秒。
10.放入韭菜翻炒10秒。
11.放入适量盐翻炒5秒即可出锅。