在山川秀美的南方大山，有一个美丽的天府之国，它闻名于世的不仅仅是大自然的鬼斧神工，更因为这里是国内八大菜系之首，川菜的发源地！川菜特点明显至极，麻辣鲜香，这就是川菜的特色，大多数是以麻辣为主，川菜的麻辣区别于湘菜等吃辣大省，湘菜是纯辣，川菜更贴近于麻，有名的几道名菜如麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮鱼、毛血旺等等，都是麻辣菜系的代表之作。
这一类的菜系讲究一个趁热吃，热量会让菜品的鲜香味道更上一层楼，加上麻辣味道会让你越吃越上瘾，更加刺激你的味蕾。在一轮疯抢狂吃之后，必然是大汗淋漓，吃的是满口生香，犹如酷夏吃到了大口的冰激凌一样，畅爽无比！
所以，凛冽寒冬，来一份这样的美食，实在是再舒畅不过了。这次的水煮肉片就是川菜麻辣菜品之一，食材实惠好做，也不太需要很高深的功力，正适合大家学习制作。这道菜制作有两个难点，第一是有关这个肉的刀功，因为是肉片，所以要求比较薄，太厚了这个火候不熟，不嫩滑，十分影响口感。另外一个难点就是有关这个麻辣味的炒制，这个也是类似菜品的精华，学会它基本上很多菜品也可以制作了，都是大同小异的。
【菜品】水煮肉片
【配料】猪前腿肉 200克、黄豆芽 一小把、花椒粒5克、料酒3克、食用油两大勺、盐（腌肉用）0.5克、豆瓣酱两勺、生姜片适量、水淀粉（腌肉用）2克、蒜头5瓣、干红辣椒10克
【烹饪步骤】
1、首先，准备好要用的食材，然后还要准备一个焖烧杯，或者一个砂锅也可以。
2、将豆芽清洗干净，然后放在焖烧杯中，大概放入开水8分满就可以，盖上盖子焖大概一分钟，让食材先预热一下。然后，再加入水，继续焖15分钟左右即可。
3、将焖好的豆芽放在碗底，如果没有焖锅的话，就用正常的锅焯水就可以了，其实焖锅的话，会让食物的口感保持的更好一些。
4、将猪肉切成片状，用生抽、盐、鸡蛋和料酒抓匀，再腌制10分钟就可以了。上面可以放一点姜片和小葱。如果担心老人吃肉片不够软嫩，可以用淀粉多一些，抓的时间长一点就好了。
5、在闷烧杯中加入水，然后把肉片用筷子一片片的夹进去，盖紧盖子大概一分钟，就可以把水倒出来，然后再加一次水，焖烧15分钟左右就可以了。
6、时间到了以后，可以开盖子将肉片夹出来，发现肉片已经全熟了。
7、把刚才烫好的豆芽放在肉片的下面备用。
8、起锅烧油，将切好的红辣椒和花椒炒香，火候不要太大，小火就可以了。
9、辣椒稍微变色了就可以加入蒜泥和豆瓣酱进行翻炒了。
10、炒均匀后，油就会有一些冒烟，这里不要担心，是正常现象。将炒好的酱浇在肉片里就可以了。
【烹饪贴士】
1、肉片要切得薄一点才入味，这样更容易熟。
2、蔬菜的话，也可以换成大白菜、茼蒿等，味道都很好。
3、喜欢吃粉丝的朋友，可以加一点粉丝，粉丝很入味，味道很鲜美。
【文案编辑】目海食+美食家小雪酱
