不管炒什么肉，别再用生粉腌制了，牢记3点，肉片滑嫩入味
日常生活中常见的不只是猪肉，还有鸡肉、牛羊肉等等，都深受人们的喜爱。冬天最适合多吃肉了，多吃肉才能摄入更多的营养，汲取更多的能量。虽然现在肉价不便宜，但是我们家还是坚持吃肉，既可以享受到美味鲜嫩的口感，又能获取一定营养，一举两得。
肉类的做法说多不多，说少也真不少，可以和各种蔬菜搭配在一起炒，让人们体会到不同的美味。但是肉类切完之后直接下锅炒的话，炒出来的味道一定不好吃，又干又硬还很柴，达不到我们想要的口感。因此好多人都知道，肉类下锅之前需要经过“腌制”这一步。
腌制，不仅可以使肉更加嫩滑、更加入味，而且还可以去掉腥味。为了使肉更嫩滑，人们往往会加一点生粉腌制，这种做法是大错特错的。不管炒什么肉，都别再用生粉腌制了，牢记3点，肉片滑嫩入味。
【蒜苔炒肉】
材料：猪肉、蒜苔、葱姜蒜、甜面酱、生抽、料酒、盐、鸡精、蛋清、食用油
1、首先买回来的猪肉，我们需要将其放到清水中浸泡半小时左右，将其血水浸泡出来这样炒出来才没有腥味。
2、浸泡完成之后，我们重新清洗干净，然后放到案板上将其切成片状或肉丝。接下来往里面加上生抽、料酒、少许食盐，再加上蛋清和食用油，抓匀腌制15分钟。
3、腌制的这段时间我们把蒜苔处理一下清洗干净，然后切成段状备用。葱姜蒜也准备好、切好备用。
4、等猪肉腌制好了之后，我们准备下锅去炒了。锅内放适量的油，开大火烧热，接着把猪肉放进去开始大火快速翻炒，炒到变白时先将其盛出来。
5、下面我们重新起锅烧油，然后加上葱姜蒜爆香，接着把蒜苔倒在里面翻炒，翻炒片刻后重新把猪肉放入锅中，加上一勺甜面酱，放上少许生抽、盐和鸡精，翻炒均匀之后就可以出锅了。
炒肉片小技巧：
1、不管猪肉还是牛羊肉，买回来之后先放到水中浸泡，将血水浸泡出来。
2、不要用生粉腌制，用蛋清和食用油腌制，这样才会更嫩滑，而且味道更香。
3、炒肉时的火候也要注意，采用大火快炒的方式来炒制，肉片更鲜更嫩。