腌制腊八蒜，别只会加醋就腌，多做一步，蒜瓣又绿又脆，还很入味
生吃大蒜，可能不被众人所接受，毕竟大蒜的辛辣味非常重，吃完之后留在嘴里的味道也不是那么好，很多人都受不了它。但是只要把大蒜做成糖蒜、腊八蒜等腌制的小咸菜，就能受到多数人的欢迎。
在北方尤其是腊八蒜更受喜爱，颜色翠绿、口感脆嫩，吃一口回味无穷，特别是搭配饺子吃的话，简直不要太满足。
平时早上来一碗粥，或者煮一碗面条的话，我也喜欢搭配腊八蒜一起吃，开胃又下饭。而且制作腊八蒜，方法特别简单，应该每一个北方人都会做吧！
因为从小就看妈妈做，不知不觉中已经对做法了如指掌了。现在每次做都游刃有余，做出来又绿又脆，而且十分入味。不过对于不少朋友来讲，腌制腊八蒜还是一个难题，腌出来的大蒜不脆还发软，颜色也没那么绿。其实腌制腊八蒜，别只会加醋就腌，多做一步，蒜瓣又绿又脆，还很入味。
【腌制腊八蒜】
食材：紫皮大蒜、米醋
步骤一：不管是腌制腊八蒜、糖蒜，还是平时炒菜用，我都建议大家购买紫皮大蒜。我们家一直买的就是紫皮的，这种大蒜吃起来够味，而且口感很香脆，比白皮的口感好很多。准备好几头大蒜，然后将其外皮全都剥掉。
步骤二：大蒜剥皮之后，先不要急着去腌制，我们这个时候需要多做一步才行。把每一瓣大蒜的根部切掉一块，让其露出里面的芯即可。
步骤三：下面我们准备一个罐子，尽量使用玻璃罐子，保证是干净的、无水无油的，然后把所有的大蒜全部放进去。
步骤四：然后就是倒醋了，醋的选择也十分关键，大家一般都是选择什么醋来腌制？我刚开始就是用的普通的陈醋，但是腌制出来效果不佳，后来问了问妈妈才知道，腌制腊八蒜最好使用米醋。
步骤五：准备一瓶米醋，倒进玻璃罐子里，刚刚能够没过大蒜就行，不用太多但是也不能太少，不然最上面的就腌不到了。
步骤六：最后我们把玻璃罐子给密封起来，就可以开始腌制啦。大概腌制4——7天的时间，大蒜就慢慢变绿了，这样即可开吃。
烹饪技巧：
腌制腊八蒜，不要放上醋就腌，我们应该提前把大蒜处理一下。将其根部切掉一块，露出里面的芯，这样才能腌制的更入味，而且口感更清脆。
