图文|沐橙籽
酸甜苦辣咸，下饭又佐餐，这就是我对湖南菜的第一印象。
周末新年小聚，跟着朋友打卡了一家地道的长沙菜馆。一口气吃了三大碗，整整半锅的米饭，一桌人都睁大眼睛看一女生如何能吃这么多。
香辣可口的长沙菜，太下饭了，可以说天天吃都不腻。唯一的缺点：太费米饭。
朋友说在他们老家，湖南菜也叫“饭遭殃”，细细品来...实至名归。
湖南菜都是以辣为主，菜色丰富，闻着就想吃，所以多数的菜吃起来都十分下饭开胃，米饭一碗接一碗！ 湖南菜，就是我们口中常说的湘菜，在长沙地区又被称为本味菜，它是中国历史悠久的八大菜系之一，最早在汉朝就已经形成菜系。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湖南人的性格也像他们的桌上的美食一样，刀刚火辣。他们往往聪明勇敢，刚烈果决，敢任大事，湖南人性子倔强，锲而不舍。生活中遇到湖南人往往都像打了鸡血一样战斗力爆棚，霸气十足、不容小觑。
如此性格特征十分鲜明的湖南人，为何最爱吃“辣”？
湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，这与湖南地域的气候和习俗有关。有一首湖南民歌《辣椒歌》。歌中唱道：''远方的客人莫见笑，湖南人最爱吃辣椒''。湖南人的生活习惯与辣椒密不可分，可以说无辣不成菜。
地理环境上，湖南多雨潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有御寒祛风湿的功效，食之，可直接刺激唾液分泌，开胃振食。加上湖南人终年是以米饭为主食，长此以往，吃的人多起来，便有了嗜辣的风俗。
湖南是辣椒的重要生产地，湖南省大部分地区土壤肥沃，气候温和，阳光充足，雨水适中，十分适合辣椒的生长发育。湖南出产的辣椒，以''辣、甜、香、鲜''的特点著称于世。品种有数十个，常见的有''牛角辣椒''、''光皮辣椒''、''七姊妹''...其中''牛角辣椒''色泽鲜红，辣中带甜，每亩产量达450公斤左右，是湖南种植较多的辣椒品种。不仅如此，湖南辣椒长期以来都是重要的外贸出口产品，远销到欧美和东南亚一些国家和地区。
每当夏秋季节来临，湖南乡村到处可见一垄垄、一块块的辣椒地，站在地头望去，万绿丛中，丰硕的果实，点点红艳，丛丛簇簇，挂满枝头，格外引人注目。
好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
湖南人特别爱吃的一道家常菜：湖南蛋，别名金钱蛋，据说在古代只有大户人家才能吃。黄灿灿的金钱蛋，搭配辣椒和蒜薹，香酥可口、鲜香麻辣，超级下饭！
擂辣椒是湖南株洲和郴州地区乡村的一道特色菜，非常美味开胃，几乎每个县城饭店都有。擂辣椒、豆角、茄子、蒜块，一起爆炒，茄子软糯，豆角清脆，配合着咸辣的味道和蒜香，绝对的下饭菜。
农家一碗香，作为辣椒炒肉的升级版，不仅保留了原有的辣味，同时还增加了新的元素，比如鸡蛋，蛋香味和肉香味交织在鼻间，让人闻着就很想吃。而吃起来也是辣中带甜，吃起来一口辣椒，然后立马吃了一口肉或者鸡蛋，那滋味绝了，不仅好吃，无论是鸡蛋还是肉都是嫩滑中带着紧致，很有嚼劲，米饭都吃得不知道停。
除了上述的家常菜，湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐...
张爱玲说：“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为吃是一种最基本的生活艺术。”经过数千年的发展，中国人将食物变成了不可思议的艺术品，中国的饮食文化在地域上拥有了鲜明的特色，湖南人更将对四季循环的感受融入到了这变化万千的食物之中。
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