导语：炸蒜蓉，直接下锅是不对的，难怪不香还发苦，过年做菜别再弄错了
蒜蓉是很多菜品中都会用到的一味调味料，尤其是各种海鲜，更是经常用到，像我们下饭店时常吃的蒜蓉虾、蒜蓉扇贝、芙蓉生蚝都十分鲜美，很多素菜也可以做成蒜蓉的，如蒜蓉茄子、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉金针菇，营养又美味！
每年过年我家餐桌上也都会有几道蒜蓉海鲜或蒜蓉素菜，一道蒜蓉菜好不好吃，蒜蓉的味道是关键，蒜蓉看起来做法非常简单，但是做不好就会发苦，带苦味的蒜蓉起不到画龙点睛的作用，还会毁了一道好菜，那么怎样做蒜蓉才会又香好吃呢？下面我就分享一下做蒜蓉的小技巧：
1.选蒜
做蒜蓉用到的蒜最好选用新鲜饱满水分足的，发蔫长芽的大蒜不要用，这样的大蒜本身味道就不好，做出来的蒜蓉难免会味道怪怪的。
做大蒜要用到很多蒜，剥蒜可是个耐心活，教大家一个快速剥蒜皮的小妙招：将大蒜分成一瓣一瓣的，然后装到饮料瓶子里，盖好盖子后上下左右快速晃动一会儿，你就会发现大蒜的蒜皮已经变得很松散了，甚至有很多大蒜的外皮已经掉下来了，这时再倒出大蒜，剥皮就会非常快速轻松了。
2.切蒜
去皮后的大蒜用刀切成细末，切得越细越好。这一步切记不要用刀拍，更能不用蒜臼子捣，切和拍、捣的口感差别是很大的。
3.泡蒜
切好的蒜末内加入适量的凉水浸泡10分钟，这一步很重要，切好的大蒜切记不要直接下锅炸，因为大蒜中含有核黄素和硫胺素，它们在遇到高温以后会变苦，用清水浸泡可以去除这些物质。
4.炸蒜蓉
蒜末浸泡10分钟后用筛网滤干水分，然后起锅加入适量的油，烧至5成热时改成小火，这时倒入一半的蒜末快速翻炒，全程大约翻炒5分钟左右，待蒜蓉变成金黄色后关火。
炸蒜蓉一定不能着急，全程都要用小火炸制，切记不可用大火，大火炸蒜蓉很容易导致糊锅，炸糊的蒜蓉难免会发苦。
5.调味
关火后，再将一半蒜蓉倒入锅 中，翻炒均匀后加入一把白芝麻，再次搅拌均匀后即可出锅，出锅前加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油调味，充分搅拌均匀即可，做好的蒜蓉，不管是做蒜蓉海鲜，还是蒜蓉素菜，或者蘸馒头或面包吃都特别的香！
炸蒜蓉时，切记不要将所有的蒜末一次全倒入锅中炸，这样分两次倒入，更能激发出大蒜的香味，使做出的蒜蓉味道格外香！
另外，做蒜蓉时，不要先调味再炸，最好在蒜蓉出锅前后再加入调味料，尤其是蚝油，这一步也是为了防止蚝油经过长时间加热而变得发苦发涩。
马上就快过年了，过年做蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝时，不妨试一下这个炸蒜蓉的方法。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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