过年炸丸子，不放面包糠，多加“2白”，丸子外酥里软，营养全面
过了元旦春节也开始进入倒计时阶段，每家每户也开始为春节做准备。往年都是回婆婆家过年，我们自己不会准备太多的年货，不过今年这情况，还不知道是否能回去，还是得提前做好准备，这不这两天列了个清单，从鸡鸭鱼肉到各种海鲜，还有干果、零食啥的，准备陆续开始采购了。
虽说现在大家生活条件好了，想吃啥随时可以吃到，但是过年的年味还是要有的，尤其往年在婆婆家过年，准备的可齐全了，要到年跟前，还会“走油”，走油是啥？其实就是做一些油炸食物，比如炸丸子、炸茄盒、炸小鱼、炸鸡、炸虾等等，反正很多东西都可以油炸，那种大铁锅起了油锅后，边炸边吃真是香啊！
炸丸子，有很多人是放馒头的，还有人放面包糠，而婆婆的传统做法是加“2白”就是加豆腐和淀粉，据说是从婆婆小时候就这么炸，加了豆腐的丸子，刚出锅外壳酥脆，而里面是软嫩的，放凉了里外都是软的，非常好吃，营养也更全面。
过年炸丸子，可提前多炸一些冷冻，过年期间做菜就省事了，什么红烧丸子、糖醋丸子、各种丸子汤，或是吃火锅吃面条都可以放点丸子，吃法是相当多，下面来看看婆婆的传统炸丸子方法吧。
【猪肉豆腐丸子】
所用食材：猪梅花肉，老豆腐，鸡蛋
所用调料：盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜，植物油，淀粉
制作步骤：
1、猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅，猪肉的选择要带点肥肉为好，太瘦的肉过柴，做出来的丸子不好吃。
2、把猪肉馅放入大碗中，加少许白胡椒粉、姜末，再加生抽、料酒和植物油，搅拌均匀腌制一会。需要注意的是，炸丸子不能放葱花，葱花在炸制过程中会发黑，影响丸子卖相。
3、在猪肉馅里加一块老豆腐和一个鸡蛋，一定是老豆腐才行，嫩豆腐含水量太大不合适，这个豆腐的用量可多可少，我家的丸子豆腐是猪肉的2倍左右。
4、然后再加入适量淀粉，淀粉不必太多，再加适量食盐和少许蚝油，先用筷子搅拌一下。
5、然后将手洗干净，或是戴上一次性手套，下手来抓拌，将豆腐和肉馅抓拌均匀，在抓拌过程中可酌情再加点淀粉。
6、用汤匙舀一点馅料，用手团成圆圆的丸子，依次把所有的丸子都做好，这样炸出来的丸子比较漂亮，当然如果不在意形状，可直接挤入油锅中。
7、锅内加足够多的植物油，开火烧至7成热，就是用筷子试探一下，筷子周围有密集的小泡泡，这时候一个个下入丸子开始炸制。炸的过程中，刚开始入锅不要去翻动，待过会丸子定型了，可晃动锅或是用筷子翻动丸子，让其均匀受热，炸到丸子表面微微发焦熟透控油捞出。
8、然后将油温烧至更热，刚刚有点冒烟的程度，把所有炸好的丸子再次入锅，炸20秒，表面上色会更好看，外壳酥脆，再捞出晾凉冷冻就可以了。
这个传统做法的豆腐猪肉丸子，没啥难度，好吃还营养，过年前可提前炸一些存放，避免过年期间手忙脚乱。
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