对于“吃货来说”，最幸福的事莫过于吃自助餐，超值的性价比和丰富的美食，一度被诸多消费者追捧，无论是朋友聚会，还是家庭亲子时光，自助餐成为很多人的首选。
曾经自助餐厅火爆一时，街头巷尾都能寻觅到身影，但近几年，铺天盖地的自助餐厅却悄然退出大众视野。
自助餐厅倒闭
根据天眼查数据显示，截止2022年1月18日，我国经营自助餐厅的公司为32171家，但其中一直经营的只有13802家。
换言之，目前已经有近2万家的自助餐厅倒闭，作为爆火于21世纪初期的新餐饮模式，如今的现状可谓是极为惨淡。
其实，从某种程度上来讲，自助餐算是一种比较不错的餐饮模式，消费者只需交够餐饮费，便能畅享各类美食，符合大众的不同需求。
从市场环境来看，自助餐火爆的时代似乎成为了过去式，关店2万家便是证明。
笔者认为，在餐饮行业中，餐厅大批倒闭，主要原因还是赔钱，无法做到长期盈利，自助餐厅也同样如此。
至于赔钱的原因，很多人认为，中国消费者不肯吃亏，在吃自助餐时，大部分消费者都抱着“敞开吃、想吃回本”的心理，最终将国内的自助餐厅吃垮，导致出现赔钱的情况。
难道自助餐厅的真的是被中国人“吃垮”的吗？其实，这是一个天大的“误会”，不可否认的是，大部分消费者在自助餐厅就餐时，都有着吃够本的心理，但这并不是造成自助餐厅大批倒闭和赔钱的主要原因。
在笔者看来，自助餐厅倒闭的问题，还是出在“互害型”的商业模式上，简单来讲，自助餐商家和消费者互相算计、提防。
事实也的确如此，上述笔者已经阐述，消费者在吃自助餐时，就会有一种吃回本的心理，但这也造成了另外一个问题——降低自己的消费体验。
一旦消费者有这种心理之后，他们都会第一时间寻找价值比较贵的美食来吃，即便不喜欢也没关系，只要能“回本”就行。
这样一来，消费者能否吃回本暂且不说，反而吃了一堆不爱吃的食物，这就导致，很多人尝试自助餐之后，也就不再向往，以至于，自助餐的回头客并不多。
而在商家方面，为了反制消费者吃回本的目的，自助餐厅想出了各种反制措施，比如在成本方面。
自助餐厅通常会大规模采购品质较差的食材，如此一来，可以达到降低成本的目的，获得更高的利润。
更值得一提的是，除了降低成本之外，在出餐技巧上，自助餐厅通常会率先提供大量具有饱腹感的食物，对于成本较高的食材，通过限量的方式提供消费者。
也正是因为如此，消费者在吃自助餐的体验越来越差，导致诸多消费者将自助餐厅拉入“黑名单”。
那么，什么样的自助餐厅才能走得更长远？
在笔者看来，一种是质高价高的自助餐厅，走高端自助餐厅路线；另一种，价格低且品质高的自助餐厅，最经典的代表就是麻辣烫，消费者只需挑选自己喜欢的食材，让前台去煮即可。
写到最后
总的来说，自助餐厅想要在餐饮行业中稳定走下去并不容易，尤其是在当下物质逐渐丰盈，一大批餐饮连锁品牌崛起，加上消费市场的升级，进一步挤压了自助餐的生存空间。