蒜炒五花肉
材料:五花肉一块,蒜叶一把,料酒适量,盐适量,鸡精适量,红烧汁适量
做法:
1.准备食材:五花肉一块,蒜叶一把
2.五花肉切成小块,下锅煸炒
3.煸炒到两面金黄色,如果煸出的油很多,可以倒一些出来
4.蒜洗净,切成8厘米左右的段
5.把切好的蒜段放进锅里炒
6.炒制过程中,放一勺料酒和红烧汁,起锅时再放少许盐和鸡精调味一下
蚂蚁上树
食材:粉丝2把;肉末100克;豆瓣酱1勺;姜末5克;香葱末10克;生抽1勺;糖5克;老抽1勺;小米辣1只;水100克
做法
1.锅内倒油,将猪肉末放进去煸炒至变色。
2.放入葱姜末,豆瓣酱,再加入生抽,老抽,糖。
3.翻炒均匀后加入粉丝和水,焖煮至汤汁收干,即可出锅了。装盘以后撒上小米辣和香葱末。
辣子鸡
食材:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加;
做法
1.鸡肉洗净斩成小块;用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);
2.辣椒洗净切断;滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;
3.花生油烧热;笨办法,试一个鸡肉块;炸的滋滋带响就可全部倒入;
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;
5.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;
6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出);
7.加入辣椒;翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;加入炸过的鸡块,继续翻炒;加入极少的糖和盐;
8.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;
9.最后加入芹菜段翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦;
荔枝鸡
做法
1、鸡肉剁成肉末,加一个鸡蛋、盐、蚝油、料酒;
2、顺时针搅拌至上劲;用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色;
3、荔枝剥去壳去核,彩椒切成块;
4、炒锅热油,爆香葱姜,下彩椒翻炒;
5、放入荔枝肉、丸子,将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入;
6、加葱段,烧沸即可。
油闷大虾
食材:大虾适量,葱姜蒜,生抽,番茄酱,玉米油
做法
1、新鲜的大虾清洗干净,虾枪虾须可能会影响口感,可以用剪刀去掉。在虾背切一长口,把虾线取出来。其实完整的大虾更美观,更有食欲,如果没时间这两步可以忽略,对口感和味道影响不大。
2、锅里放适量玉米油,用量最好是平时炒菜的两倍左右,放入准备好的大虾,中火不断翻炒。
3、炒至虾变色并且炒出红色虾油时出锅装盘备用,虾很容易熟,掌握好时间和火候很重要。
4、炒锅里有很多红色的虾油,将炒锅洗干净,放少许玉米油,放入切好的葱姜蒜爆出香味。
5、放入2-3勺番茄酱和1勺生抽,适量清水,大火熬至汤汁浓稠。
6、放入准备好的虾翻炒均匀,大火收汁即可出锅。
秋葵白玉菇炒腊肠
食材:秋葵100克;白玉菇100克;广式腊肠2;生抽5克;大蒜5克;盐适量
做法
1,先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟,蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜,而后将菜切好准备好。
2,热油下蒜片爆香。
3,先下白玉菇翻炒,白玉菇油炒炒会更鲜美,再下秋葵翻炒片刻。
4,下切好的腊肠炒炒。
5,加适量盐和生抽调味,待入味后起锅装盘即可。