过年了，除了荤菜，还有好吃的素菜，怎么能少得了精美又爽口的凉菜呢？
老陕菜
此菜为关中特色凉菜，主要材料有陕西特有的九孔莲菜，九孔莲菜清脆鲜嫩，特别适合拌凉菜，配上油炸花生米，汆过水的菠菜，加上陕西人爱吃的油泼辣子，美得很，在陕西还有一个通俗的叫法——素饼，在这道菜的基础上，食材的种类可以随意添加，几乎各大小餐馆都有这道菜，深受三秦百姓的喜欢。
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净，切成薄片；菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。
山西小拌菜
山西人主要以面食为主，吃面的时候也好就菜，这道家常小凉菜在山西很受欢迎，做法简单，口味家常，是一款非常不错的下饭菜，豆芽主要是绿豆芽，水发海带需要经过浸泡，汆煮，切丝，豆腐皮和萝卜也要进行汆水，调味之后再加上山西人爱吃的老陈醋，这道菜的味道就更足了，酸爽开胃，酌酒下饭也不错。
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油、陈醋各适量。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上、陈醋、香油即可。
爽口莴笋
材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。
1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。
2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。
炝拌粉丝油菜
此菜属于炝拌凉菜，最适合在家里做，非常的爽口下饭，不管是秋冬还是春夏都可以把这道菜端上桌当作下饭菜或者下酒菜，粉丝爽滑，油菜翠绿，看着绿色有新鲜，要不要过年来一盘，说不准就会光盘。
1.油菜洗净，焯熟，切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切段；黄瓜洗净，切丝。
2.取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀，腌制10分钟左右。
3.炒锅放入香油烧热，下干红辣椒丝炸香，浇在油菜上，拌匀，装盘。
什锦沙拉
菜肴的味道有2大类，咸和甜，沙拉菜品为典型的甜味菜品，也就是很多人认为的水果餐，多吃点水果可以补充维生素，营养也丰富，甜味能给人带来幸福的味道，所以过年了，团团圈圈，甜甜蜜蜜，吃点水果餐，清新解腻，心情也舒畅。
材料：胡萝卜、火腿、鸡蛋、黄瓜、马铃薯、胡椒粉、白糖、盐、沙拉酱。
1.胡萝卜洗净切粒。黄瓜洗净切粒，用少许盐腌制10分钟。火腿切成细粒。鸡蛋煮熟，蛋白切碎，蛋黄压碎。马铃薯洗净去皮切片，煮10分钟后捞出，压成泥。
2.将马铃薯泥拌入胡萝卜粒、黄瓜粒、火腿粒、蛋白粒，加入沙拉酱、胡椒粉、白糖、盐拌匀，撒上碎蛋黄即成。
