江西人的年夜饭吃什么?十一个地市各不重样,晒出你的年夜饭!

旅游 美中王 2022-02-08 11:41

原标题:江西人的年夜饭吃什么?十一个地市各不重样,晒出你的年夜饭!

春节将至,年味渐浓。走在大街上,已经能嗅到年的 气息了,大红灯笼从小年之后就高高挂在了枝头,向人们传递出春的喜庆。

除夕晚上一起吃年夜饭,是中国最重要的过年仪式,也是我们味蕾上的年味呈现。南昌的糊羹、萍乡的腊味、赣南的荷包胙、婺源的粉蒸菜……那一道道年夜饭饭桌上的必点菜,色味俱佳、寓意祥和,映射了富饶江右的美丽自然,也彰显了文化赣鄱的十里不同风、百里不同俗。年夜饭,牵系的是幸福团圆,弥散的是家乡味道。而今年的春节,一个与往年都不相同的特殊春节,对漂泊在外的游子来说,它是心底深处那永远挥之不去的乡愁……

江西省四季分明,雨热同期,土地肥沃,水源充沛,优越的地理环境造就了江西的物产富饶,这里自古就是江南鱼米之乡,江西人是爱吃的,也是很讲究吃的。由于地域广阔,江西一共分有十一个地市,风土人情各不相同,这十一个地市的年夜饭都有什么不可或缺的美味佳肴?今天一起来寻秘一下。

萍乡:莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。菜品色美味香,鲜嫩可口,清香爽口,肥而不腻。

赣州:荷包胙

荷包胙是赣南的地方传统名菜,用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状,经蒸熟后制作而成。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味佐料的烈香,吃起来油而不腻,香能饱肚,饭菜合一。端上桌之后,开启荷包胙也很有讲究,一般要家中的一位年长者和一位年轻人两人配合,才能打开,俗称“开苞”。打开荷叶,浓香的肉味四散开来,让人食指大动。

上饶:余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣:当地又称枫树辣、余干小辣椒。枫树辣果实较小,具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,余干辣椒皮薄、肉嫩,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。

南昌:藜蒿炒腊肉

这是一道著名的赣菜,产自鄱阳湖的野生藜蒿是这道菜的主料。藜蒿具有脆嫩爽口,醇香柔润的特点,在所有蔬菜与腊肉的组合中,要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香。吃上一口,唇齿生香,回味无穷。

景德镇:苦槠豆腐

苦槠豆腐,名字新鲜,模样长得也新鲜,晶莹剔透的啫喱质感,不太像豆腐,倒有点像广式茶楼里一碟水晶糕。其营养丰富,具有清热解毒、养颜健身、延缓衰老等功效。经浸泡后烹饪口感似猪皮,食之滑韧爽口,实为年夜饭桌上众多素食中的点睛之笔。

九江:三杯石鸡

九江是水乡,这里盛产各种鱼类,常有“十个菜里九个鱼”的说法,但是三杯石鸡的名声却比鱼还要大。石鸡不是鸡,是指长在山间泉涧的棘胸蛙,因其肉质可与仔鸡媲美,长在石中,大家就叫它“石鸡”。石鸡营养丰富,三杯石鸡是庐山传统地方菜肴,因烹制时不放汤水,以三杯调味品将鸡焖烂熟透,故名三杯石鸡。此菜酱红,原汁原味,浓香透鼻佐酒下饭皆宜。

宜春:包圆

在宜春的年夜饭菜谱中,“包圆”是必须要有的。“包圆”中的“包”字有“一定”的意思,“圆”有“团圆”的意思,所以“包圆”的寓意就是欢欢喜喜、平平安安、幸福团圆。包圆多为三角形,做法与饺子相似,但馅心很讲究,由精致瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。外皮是由芋子去皮加红薯粉糅合发轫而成。

鹰潭:天师板栗烧土鸡

鹰潭龙虎山出产的天师板栗,个大香甜,淀粉丰富,是历代天师特别喜爱的果品和滋补品,素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配,在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”,油光发亮,清香思溢,是这里很有名的美味佳肴,能吃这道菜,可谓“国宾”的待遇。

吉安:烟笋烧肉

井冈山烟笋烧肉以竹笋为主要材料,烹饪的做法炒菜为主,八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。

新余:麻辣鸭三件

它的辣度可以让人绕梁三日而记忆犹新,鸭头咬开脑壳,脑髓特好吃,鸭肉鲜美酥软,鸭翅、鸭掌特别有嚼头。从嘴巴辣到肚子,提前就卤一遍,加上辣椒、大蒜等,在锅里煮十来分钟,再热乎端上桌,辣上加辣。毫不夸张地说,这道菜绝对能把不太能吃辣的人辣哭,能吃辣的也会辣出一身汗。

抚州:乐安霉鱼

有800多年历史的乐安霉鱼,又称“状元鱼”,相传是南宋高宗赐名,属乐安本土的传统风味名吃,这道菜有乡土味,当地人很爱吃,无辣不成菜,无辣不下饭。烹饪的方法主要有煎炒和蒸制两种。煎炒时,用植物油煎熟霉鱼块,加少许水、葱或蒜、酒、味精混匀,至沸,即可食用。蒸制时,用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。

独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。今年,不能回到江西过年的各位游子们,记得打电话给妈妈,让她教会你自己动手做年味!

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