杏鲍菇炒肉片
食材:猪里脊肉200克,杏鲍菇1个、辣椒1个,蒜苗1根,生姜2片,蒜瓣2个,生抽1勺,食盐3克,白砂糖少许,玉米淀粉适量
做法:
1.杏鲍菇和姜蒜切片,蒜苗切段,辣椒切丝;
2.里脊肉洗净切薄片,加生抽、食盐、白砂糖、淀粉和食用油,少量水抓匀;
3.锅中烧油,放入杏鲍菇片稍微煎一下两面,盛出备用;
4.锅内稍放多一点油,小火煸香姜蒜,下入肉片划散变色;
5.加入杏鲍菇一同翻炒;
6.下入蒜苗和辣椒,加一小勺水一同翻炒;
7.看情况加食盐调味,收汁出锅。
椒香鸡丁
食材:鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精
做法:
1、鸡肉切丁,加入淀粉,味极鲜酱油,料酒腌制20分钟;
2、青线椒、红辣椒切丁;葱切段,姜切丝;
3、热锅放油,将腌制好的鸡肉放油炸至,炸至金黄熟透捞出控油;
4、锅留底油,放葱姜爆香,再放红绿辣椒,翻炒均匀,加生抽、蚝油调色,将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下;放盐、鸡精调味,即可出锅装盘。
西湖醋鱼
做法:
1.草鱼去鳞去膛洗净,把姜去皮切成碎末
2.准备好醋,酱油 ,绍酒,湿淀粉,白糖
3.把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近
3.对切分为2瓣,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血
4.在没有脊骨的身上长划一刀;锅中放入葱姜片和清水烧开,捞出葱姜
5.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型;煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次
6.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末;烧开捞出鱼,码放在盘中
7.锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油;烧开后加入湿淀粉;烧至汤汁浓缩
8.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。
板栗烧排骨
做法
1.猪小排切成段,加入姜丝和适量的白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐
2.搅拌均匀,放一边腌制30分钟,锅内放入适量的水
3.烧开后放入板粟,中火煮10分钟至板粟成熟,取出沥干水份备用
4.锅内放入适量的植物油,烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄
5.再加入板粟翻炒片刻,放入蚝油
6.然后再调入少许生抽、白糖、翻炒均匀至入味,出锅装盘即可
孜然鸡翅
食材:鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克
做法:
1.将鸡翅正反面切几刀,以便腌制时入味。
2.将佐料加入鸡翅,搅拌均匀。
3.切姜片,放入碗中,搅拌均匀。腌制1个小时。(可以前天晚上腌好,放入冰箱保存。)
4.腌制好后,下入锅中(姜片去掉),正反面轮流煎至金黄。
5.倒入之前留下来的调料,正反面均匀撒上孜然粉,不断翻面。
6.盖上锅盖焖,直至肉可戳烂,没有血。左后五分钟放入葱。
啤酒酱香鸡翅
材料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;
2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);
3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;
4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。