年假余额不多,收假日期已在眼前。今年的春节,几乎不见了阳光,所以炖煮的菜肴或火锅就成了主角。
带皮羊肉耐炖煮,通常会多备一些放起来,自己吃或招待客人,也都是极好的。
外地回家的孩子,又要打包行李回去工作地,虽有不舍,也要学会放手。当父母的人,总盼着子女回来的同时,还备上他们喜欢的食物,而尚未吃完的炖羊肉,只能再想方设法搞定它。
主菜与主食相结合,能省时又省力。看到北方小伙伴做泡馍,想想也蛮有意思的。
油腻食物吃多了,就要清理清理肠胃,所以馍里除了白面之外,多加了全麦粉,因此这些馍的颜色就会偏褐色,与真正北方的馍,形成差异。个人认为,自己想吃,可以从比较接近健康的方式,所以不追求白。
馍在新疆饭馆吃过,它可以原汁原味的版本,扎实手感,可能不是生长在南方的我可以理解。另一方面还担心家人的牙口会吃不惯,所以生在南方家的馍,相对来说比较喧软啦!
欣赏馍的地方是,它不需要用油来煎,完全是干烙的方式,减轻春节吃太多大鱼大肉的“罪恶感”。
炖羊肉,尤其是带皮又带骨的,软而不烂,就连羊皮,还是浑身有“劲” Q弹不腻又无腥味,瘦肉部分香而不塞牙。
干烙后的馍,撕起来特别有趣,想吃多少就撕多少,放在碗里,浇上炖羊肉及汤汁,再来一勺香辣酱,真有几分在北方吃饭的感觉都出来了。
泡馍吸收了羊肉汤汁,每一口都是充满羊肉香与面香的“综合体” 好像它们就是应该在一起似的。
南方版的羊肉泡馍
〔材料购买〕
炖羊肉部分:带皮羊肉2斤、葱姜适量、卤料包一小袋
调味料:生抽一勺、糖一匙、胡椒粉一匙、料酒一勺
馍部分:面粉100克、全麦粉30克、酵母1克、水50克
〔具体做法〕
步骤1
羊肉冲洗干净并拭干,羊皮朝外,放在火上烤出焦褐色。再用清水冲洗,刮去表面污垢。
*火烤羊肉皮可去腥,增加羊皮Q弹。操作要注意,可用两只夹子,两边固定,以防烫手。
步骤2
整理好的羊肉砍成小块。葱切成段,姜切片。(有芹菜叶也可以一起加进来)
步骤3
羊肉下锅翻炒后加入葱姜、卤料包以及调味料,移入炖锅中,热水补充到位(浸过所有食材),开启炖煮“旅行”大约需要1个半小时。(具体要参考羊肉大小,越大块,时间就越长)
*炖煮羊肉中,调味料下得比一般而言,来得轻一些,这样不会煮到羊肉变柴,又有底味,重口味者,可以在炖煮完成后适量再添加调料。
步骤4
将馍的材料倒入盆中,拌成绵絮状,静置10分钟后揉成团,再放置20分钟。
*真正的馍是可以不放酵母,考虑到南方人的味口,斟酌放了一些。
步骤5
静置后的面团,分成三个剂子,分别擀开,大约保持1公分厚的圆饼状。
步骤6
干锅烙馍,两面烙成金黄色即可。
步骤7
手撕馍,解压又有乐趣,放入碗中,淋上羊肉汤与羊肉,搭配一些蔬菜,还可以加上一小勺香辣酱,淡口味者,可以省略不加。
