赛螃蟹是一道传统特色名菜，其实就是用鸡蛋做成的，滑嫩爽口，营养丰富，不是螃蟹，味似蟹肉，深受大家的喜欢，赛螃蟹料汁很重要，火候要掌握好等，这样做出来滑嫩鲜美，营养丰富又好吃。
赛螃蟹是一道能体现我大中国烹饪技艺造诣深厚的菜肴。赛螃蟹里没有蟹，鸡蛋吃出螃蟹味，你说神奇不神奇？真的很神奇！赛螃蟹有几种版本，有的就是只用鸡蛋制作，用料汁来调出螃蟹的鲜香，讲真，我最喜欢的是黄鱼版的赛螃蟹，仿真到了极致。
赛螃蟹的主材就是我们平日里司空见惯的鸡蛋，四种食材两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。
赛螃蟹是一道非常好吃的特色名菜，有没有吃过这道菜的朋友，你们第一次吃的时候以为是什么呢，反正我第一次吃这道菜的时候，是绝对没有想到就是鸡蛋做的，不过确实很好吃，滑嫩爽口，味道鲜美，不是螃蟹，味似蟹肉，老少皆宜，非常的好吃。
赛螃蟹不难做，只要做到3步一定成功！第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。下面跟大家分享赛螃蟹的制作，希望你们喜欢。
赛螃蟹制作步骤。需要准备的食材：土鸡蛋、姜、白糖一勺、白醋一勺、盐半勺、料酒半勺。准备两个碗，把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，一个碗盛蛋清，一个碗盛蛋黄，分别用筷子打散备用，姜洗干净，去皮切末。
准备一个碗调料汁，碗里加入白糖、白醋、盐、料酒搅拌均匀，再把姜末放进去搅拌均匀，起锅烧油，油热先把蛋清倒进去，快速划散。
加入一半姜汁，翻炒均匀，盛出装盘，锅里重新加入油，油热把蛋黄倒进去，快速划散，倒入剩下的姜汁，翻炒均匀，盛出放在炒好的蛋清上面，赛螃蟹就做好了，非常的好吃。
做法二：鸡蛋4枚，小黄鱼半条，咸蛋黄2个，姜5克，白砂糖8克，盐2克，料酒1汤匙，白醋2汤匙，油适量。小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。
准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。用汤匙将咸蛋黄碾碎，蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌，加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。
做赛螃蟹可以用土鸡蛋来做，土鸡蛋蛋黄更黄，做出来好看又好吃，姜可以多一点，剁得碎一点，做出来味道更好，口感也会更好。做赛螃蟹料汁很重要，比例要掌握好，滑鸡蛋的时候，最好使用筷子来滑，才有蟹肉和蟹黄的感觉，做出来好看又好吃。
滑蛋清蛋黄的时候，火候要掌握好，一定要用中小火，不能用大火，火力过猛，底部就会糊掉，影响口感。锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。
赛螃蟹就做好了，味道鲜美，滑嫩爽口，不是螃蟹，味似蟹肉，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的赛螃蟹，喜欢的可以试试，老少皆宜。
