新手炒菜，应该用生抽、老抽还是蚝油？效果不一样，可别用错了对于经常下厨的朋友来说，厨房的各种调味品用起来顺手又方便，可是对于新手来说，那么多的调味品到底应该用哪一种呢？尤其对于生抽、老抽和蚝油这几种调味品，更是傻傻分不清楚，实在是太伤脑筋了！今天小宁就为厨房新手来解惑，大家记得提前收藏哦！
首先来说一下生抽，包括味极鲜，生抽整体上颜色比较浅，味道比较清淡，所以生抽更适合做炒菜或者凉拌菜。添加了生抽以后的菜肴，味道更加鲜美，这主要是因为在酿造生抽的过程中，微生物将蛋白质分解后，所产生的游离氨基酸比较多，炒菜的时候放点生抽可以让饭菜更加提味，能够很好的促进食欲。我们平时做菜时，生抽最好是在菜品即将出锅之前放，如果放得太早，会让它因为锅中的高温久煮，而破坏掉其中的营养并失去鲜味。
然后来说一下老抽，包括红烧酱油，老抽的味道比较咸，它是在生抽的基础上，把榨制出来的酱油再多晒2-3个月，经过沉淀过滤后即为老抽，偏浓稠，口感还略带甜味。比起生抽来说，其更占优势的就是可以让饭菜有焦糖色，所以炖、上色离不开它。老抽一般在食物烹制的过程中加入，这样才可以使菜肴上色更加均匀，吃起来更有食欲。如果大家用老抽来炒菜的话，因为老抽的焦糖色会让饭菜看起来黑乎乎的，也就简介成了黑暗料理，因此生抽老抽一定要区分开来用，生抽适合炒菜和凉拌，老巢适合红烧、上色。
再来看看蚝油，蚝油虽然是调味品中的一种，但是和生抽老抽完全不是同一种东西，这蚝油虽然名称里有油，但是它并不是油脂或酱油，而是用牡蛎或者生蚝经过熬制、提取、压缩等过程而制作出来的调味品，不像生抽和老抽是发酵制品，蚝油并没有经过发酵的程序。和生抽、老抽比起来，蚝油的口感更加鲜美，在各大饭店的美食中，有一道菜跟蚝油完美结合，不论是谁都逃不过这道菜的诱惑，想必大家都已经知道了，那就是“蚝油生菜”，做法简单味道鲜美，其主要材料就用的是蚝油。
蚝油通常是在出锅前才使用，用于提鲜，经常被用于快炒、点蘸、烧烤、肉类的提前腌制，也可以用来做汤、面条、拌馅等。蚝油不能像其他调味品一样常温储存，开盖后需要放入冰箱冷藏保存，否则容易变质。
蚝油并不适合所有菜肴，做腌菜的时候如果加了蚝油，保质期就会大大缩短；麻辣、酸辣、糖醋等口味的菜肴加了蚝油，不会有任何作用；红烧口味的菜肴加了蚝油会有怪味道；还有已经放了鸡精、味精的菜肴，同样起到提鲜作用的蚝油就不要再放了。需要注意的是，蚝油属于海鲜制品，所以对海鲜过敏或者对牡蛎、生蚝过敏的朋友就不要食用了，以免给身体造成不适。
以上就是今天为大家分享的关于生抽、老抽和蚝油的区别和使用方法，如果大家觉得有用，记得点赞+关注+转发哦！
