炒腊肉，不要切完直接下锅，少做了2步，难怪又咸又硬，很难吃
南方人的冬天，少不了的就是腊肉，而且不管在哪个地方，基本上都可以吃到香嫩可口的腊肉。虽说每个地方的制作方法不同、口感不同，但是有一点相同的是，味道都是出奇的好。
制作好的腊肉，搭配蒜苔、蒜苗、花菜或者其他的任何食材一起炒，都别有一番风味。
腊肉，其实顾名思义是腊月才开始做的。但是我实在太喜欢吃了，上个月就忍不住买了几斤猪肉，自己在家做起来了，没想到还很成功，这几天差不多就可以拿来吃了。
又香又嫩又入味的腊肉，太符合我的口味了，每次吃它都让人回味无穷。做上几斤腊肉，从现在开始能一直吃到年后。
但是最近我发现，不少人炒腊肉的方法是错的。腊肉切完直接下锅炒是错的，这样炒出来的腊肉，又咸又硬，而且特别油腻。
炒腊肉，不要再切完直接下锅了，少做了2步，难怪很难吃。今天就来把正确的做法，分享给大家。
【蒜苔炒腊肉】
材料：蒜苔、腊肉、盐、生抽、姜蒜、食用油
1、准备一块腊肉，将其冲洗干净，因为我们在腌腊肉的时候，猪肉都是不清洗直接腌制的，所以比较脏，这个时候一定仔细清洗干净才行。接下来准备一些温水，往里面加上一勺盐搅拌均匀，然后将腊肉放进去浸泡。
2、浸泡就是我们必做的一步，用这样的方式浸泡20分钟，腊肉就不会那么咸了。下面我们来进行第二个关键步骤，把腊肉放到锅里开始煮。也不用煮太熟，筷子刚好能插进去就行，毕竟我们等会还要炒，煮的太熟然后再炒制的话，很容易炒老。
3、下面再把腊肉切成片就行了，放到一旁备用。蒜苔摘去头尾，放到水里洗干净之后，再切成段。生姜和大蒜，也分别切成片备用。
4、锅里加上适量的油，烧热之后先把蒜苔放进去炒一炒，炒出香味之后立即盛出来。下面重新起锅烧油，爆香姜蒜，然后把腊肉放到锅里煸炒。腊肉炒出香味，并且炒出部分油脂之后，再将蒜苔放进去，跟腊肉一块翻炒，最后加上盐和生抽调味即可。
烹饪小贴士：
腊肉在下锅炒之前，不得不做2步，才能让腊肉吃起来更嫩更香。第一步是用淡盐水来浸泡腊肉，减少腊肉的咸度，第二步是煮腊肉，腊肉煮一煮，吃着才会更软糯更香嫩。