在生活中，很多人都喜欢吃鱼肉，从小大人就告诉我们，多吃鱼肉会变聪明，一开始觉得只是乱说的，没有任何依据，后来才发现，说的非常正确，多吃鱼肉，确实对智力有帮助，促进大脑发育，鱼内含有大量的营养物质，尤其是其中含有一种脑黄金的物质，对人们最有帮助，那么家里有小孩子的话，一定要给孩子多吃才好，好吃又营养。鱼一般都是清蒸、红烧或者是炸制来吃居多一些，其实还有一种烹饪方法，非常好吃，也那就是大家熟知的酸菜鱼，口感滑嫩，没有一点腥味，酸酸辣辣的很过瘾，做酸菜鱼很简单，但是有些人却想的过于简单了，只知道加入酸菜就够了，其实这远远不够，要是这么简单做出来，酸菜鱼一点也不会好吃，还会有一股腥味，这不是好吃的味道，那么做酸菜鱼时，不能只知道放酸菜！要多加一步，鱼肉就会变得滑嫩无腥味，来看看具体步骤吧。酸菜鱼
准备食材：鱼、酸菜、蛋清、大葱、干淀粉、辣椒、花椒、白胡椒、食盐、食用油。
先将食材备好，再将鱼内脏处理一下，也可以在买鱼的时候，让鱼贩帮忙处理，回家后直接将鱼进行冲洗就可以了，看看内脏有没有处理彻底，最好多洗几遍。
然后将洗干净的鱼片成片，撒上一些食盐，再进行搓洗，这样鱼就变得格外的干净，最后再进行冲洗，这样反复清洗之后，洗成特别白净的鱼片就行了，这样处理之后，鱼肉的口感更加好，放在碗中，加入适量的盐和白胡椒，再加入一个蛋清和干淀粉，搅拌均匀后，腌制20分钟。下来处理一些辅料。将酸菜切小段，然后经过焯水，将辣椒切段，生姜切片，大葱切段。将锅中加入适量油，加热之后，将葱姜蒜放入炒香，再放入鱼头、鱼骨头和鱼尾巴，翻炒几下之后，将焯过水的酸菜倒入锅中，翻炒几次，就可以加入足量的水，这个水需要开水倒入，尽量的多点。大火烧开之后，调至成中火煮上20分钟，这个时候可以看到漂亮的奶白汤了，加入一点食盐搅拌后，用漏勺将锅中所有的食材捞出来，放在装成品酸菜鱼的碗中，锅中继续大火煮开，将鱼一片一片的放入，煮熟直呼，将鱼汤先倒入酸菜鱼碗中，最后将鱼片放在最上面。
锅中加入一点食用油，下入一点辣椒和花椒慢慢受热，炸出红色，辣椒和花椒有变色后，就可以将它们捞出，将这个红油烧热浇在鱼片上面，这样就大功告成了，香气扑鼻，酸酸辣辣的非常好吃，色香味俱全。最后一步非常重要，有了这个花椒和辣椒炸出的油，才会将酸菜鱼变色格外好吃，不然只知道加酸菜的话，你就会发现总是缺点味道，所以以后做酸菜鱼，别忘记了。多加这步后，鱼肉变得滑嫩无腥味！